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天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
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偎蒂手送遣

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。

没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。

新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。

拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。。

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 129g
高筋粉 76g
盐 2g
干酵母 1g
牛奶 20g
黑胡椒粉 适量
盐 适量
橄榄油 12ml
白砂糖 6ml
苹果醋 3ml
罗勒 5ml
牛至 5ml
龙蒿 5ml
切碎的洋葱 190ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克， 配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
  • 步骤 2/30
    锅烧热，倒入橄榄油，
  • 步骤 3/30
    倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
  • 步骤 4/30
    加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色。
  • 步骤 5/30
    加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
  • 步骤 6/30
    加入香草，混合均匀。
  • 步骤 7/30
    加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却。
  • 步骤 8/30
    面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，
  • 步骤 9/30
    将面团料倒入大碗，
  • 步骤 10/30
    搅拌成光滑面团。
  • 步骤 11/30
    在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，
  • 步骤 12/30
    在面团上撒上面粉，松弛2分钟。
  • 步骤 13/30
    拉长成2倍，
  • 步骤 14/30
    铺上1/4洋葱，
  • 步骤 15/30
    将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，
  • 步骤 16/30
    将另一端向中间折叠，
  • 步骤 17/30
    表面抹/喷油，
  • 步骤 18/30
    撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
  • 步骤 19/30
    再次拉长，铺上1/4洋葱，
  • 步骤 20/30
    一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，
  • 步骤 21/30
    再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟。
  • 步骤 22/30
    面团膨胀。
  • 步骤 23/30
    小心移到撒粉的发酵布上，
  • 步骤 24/30
    拉长，
  • 步骤 25/30
    折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
  • 步骤 26/30
    面团长大。
  • 步骤 27/30
    小心移入烤盘。
  • 步骤 28/30
    拉长至23-30厘米。
  • 步骤 29/30
    放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟。
  • 步骤 30/30
    表面金黄，出炉。
小贴士

香草可以只用一种，也可以多种混合，以新鲜为佳，用量可以根据自己口味酌情调整。

转移面团时需小心，尽量勿使面团排气。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-06-13
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