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天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
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偎蒂手送遣

把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了,再拿出来养养,做个夏巴塔,剩下的又继续休眠。

没有香草醋。曾经差点打算买一瓶,然而,这个面包做够原版量也不过用到15毫升,剩下的,还真想不到如何去用。想想之后,决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替,只是没有香草味而已。

新鲜香草?罗列的四个选项倒是有那么三种,罗勒,牛至,龙蒿,干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算,各挖一小勺,想必不会太多到闷人。

拉伸折叠,变成脚板的形状,表面披覆着大量面粉,在水汽和热力的作用下,形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来,真香。。。。

时间:1-2小时
食材
发泡酵头 129g
高筋粉 76g
2g
干酵母 1g
牛奶 20g
黑胡椒粉 适量
适量
橄榄油 12ml
白砂糖 6ml
苹果醋 3ml
罗勒 5ml
牛至 5ml
龙蒿 5ml
切碎的洋葱 190ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克, 配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
  • 步骤 2/30
    锅烧热,倒入橄榄油,
  • 步骤 3/30
    倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色。
  • 步骤 4/30
    加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色。
  • 步骤 5/30
    加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火。
  • 步骤 6/30
    加入香草,混合均匀。
  • 步骤 7/30
    加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却。
  • 步骤 8/30
    面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
  • 步骤 9/30
    将面团料倒入大碗,
  • 步骤 10/30
    搅拌成光滑面团。
  • 步骤 11/30
    在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
  • 步骤 12/30
    在面团上撒上面粉,松弛2分钟。
  • 步骤 13/30
    拉长成2倍,
  • 步骤 14/30
    铺上1/4洋葱,
  • 步骤 15/30
    将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
  • 步骤 16/30
    将另一端向中间折叠,
  • 步骤 17/30
    表面抹/喷油,
  • 步骤 18/30
    撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 步骤 19/30
    再次拉长,铺上1/4洋葱,
  • 步骤 20/30
    一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
  • 步骤 21/30
    再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。
  • 步骤 22/30
    面团膨胀。
  • 步骤 23/30
    小心移到撒粉的发酵布上,
  • 步骤 24/30
    拉长,
  • 步骤 25/30
    折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。
  • 步骤 26/30
    面团长大。
  • 步骤 27/30
    小心移入烤盘。
  • 步骤 28/30
    拉长至23-30厘米。
  • 步骤 29/30
    放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。
  • 步骤 30/30
    表面金黄,出炉。
小贴士

香草可以只用一种,也可以多种混合,以新鲜为佳,用量可以根据自己口味酌情调整。

转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2024-06-13
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