jxcaipu logo
培根麦穗—天然酵种
1万 热度 144 收藏
老公第十六桸超

室温长时间发酵,使得天然酵种自然、舒适地快乐成长,制作出风味独特的面包。使用粉、水、盐揉搓的面团,用培根咸香增添丰盈的滋味,香脆的外壳和软绵的内部组织,面包越嚼越香,好吃得停不下手。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
天然酵种 100g
110ml
4g
6g
培根 4片
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除盐以外主料里的材料混合搅拌成团,盖上保鲜膜静置200分钟,面粉的蛋白质分子完成吸水的过程,开始自然结合。
  • 步骤 2/8
    将面团移到厨师机里,加上盐3档搅拌5分钟,转1档搅拌3分钟,转3档搅拌3分钟,窗玻璃测试,面团能够形成一层极薄的半透明的膜,面团已经搅拌完成。
  • 步骤 3/8
    取出面团,滚圆加盖保鲜膜,室温发酵2.5小时,面团长大2倍左右。检查面团发酵是否完成,用手指粘上面粉插入面团,移开手指,指痕保持不变,基本发酵完成。
  • 步骤 4/8
    面团平均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松也20分钟
  • 步骤 5/8
    取1个小面团,擀成长约30CM左右、宽8CM左右的方面片,铺上一片培根,面片包住培根,收紧口。
  • 步骤 6/8
    用剪刀延长边煎开,移到铺了油纸的烤盘里。
  • 步骤 7/8
    盖上保鲜膜,室温发酵50分钟,面包坯明显膨胀1.5-2倍,表面抹水,撤上黑芝麻。烤箱220度预热。
  • 步骤 8/8
    面包坯连同烤盘放进烤箱220度烤10分钟,温度调低至180烤5分钟,同时加盖锡纸,面包表层金黄出炉即可。
小贴士

解冻后的培根带有水分,用纸巾抹干水分,以免弄湿面团。

发布于 2024-06-01
相关菜谱
写评论