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培根麦穗—天然酵种
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老公第十六桸超

室温长时间发酵，使得天然酵种自然、舒适地快乐成长，制作出风味独特的面包。使用粉、水、盐揉搓的面团，用培根咸香增添丰盈的滋味，香脆的外壳和软绵的内部组织，面包越嚼越香，好吃得停不下手。

时间:1-2小时
食材
高粉 250g
天然酵种 100g
水 110ml
盐 4g
糖 6g
培根 4片
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将除盐以外主料里的材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜静置200分钟，面粉的蛋白质分子完成吸水的过程，开始自然结合。
  • 步骤 2/8
    将面团移到厨师机里，加上盐3档搅拌5分钟，转1档搅拌3分钟，转3档搅拌3分钟，窗玻璃测试，面团能够形成一层极薄的半透明的膜，面团已经搅拌完成。
  • 步骤 3/8
    取出面团，滚圆加盖保鲜膜，室温发酵2.5小时，面团长大2倍左右。检查面团发酵是否完成，用手指粘上面粉插入面团，移开手指，指痕保持不变，基本发酵完成。
  • 步骤 4/8
    面团平均分为4份，滚圆，盖上保鲜膜松也20分钟
  • 步骤 5/8
    取1个小面团，擀成长约30CM左右、宽8CM左右的方面片，铺上一片培根，面片包住培根，收紧口。
  • 步骤 6/8
    用剪刀延长边煎开，移到铺了油纸的烤盘里。
  • 步骤 7/8
    盖上保鲜膜，室温发酵50分钟，面包坯明显膨胀1.5-2倍，表面抹水，撤上黑芝麻。烤箱220度预热。
  • 步骤 8/8
    面包坯连同烤盘放进烤箱220度烤10分钟，温度调低至180烤5分钟，同时加盖锡纸，面包表层金黄出炉即可。
小贴士

解冻后的培根带有水分，用纸巾抹干水分，以免弄湿面团。

发布于 2024-06-01
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