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天然酵种老式面包
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老式面包是豆糕家的常客，平均一周做一次。这次用天然酵种来做，再用南瓜来代替一部分液体，这样会让组织更柔软。颜色方面嘛，看起来是不是更有食欲呀？

9、 出炉后马上刷上一层融化的黄油。

10、脱模晾凉装袋即可。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉1 130g
中筋面粉1 50g
水1 75g
南瓜泥1 80g
细砂糖1 20g
天然酵种1 20g
高筋面粉2 130g
中筋面粉2 50g
细砂糖2 50g
黄油 40g
盐 2g
鸡蛋 1个
水 45g
奶粉 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将酵头原料（标有1的原料）混合在一起，搅匀，室温发酵（23度）；
  • 步骤 2/8
    酵头发酵至内部成蜂窝状。与主面团中除黄油以外的其他所有原料混合（没有标有数字的原料），揉成光滑的面团；
  • 步骤 3/8
    加入黄油继续揉到扩展阶段。
  • 步骤 4/8
    盖保鲜膜，放到温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 5/8
    将发酵好的面团分成6等份，每份都搓成细长条，将长条扭成结，把接头处塞进结里。
  • 步骤 6/8
    将整形好的六份面团，放到模具中，放入有热水的烤箱进行最后一次发酵。待面团发酵至模具的9分满时，从烤箱中取出装面团的模具。
  • 步骤 7/8
    烤箱175度预热，待烤箱达到预热温度，将装有面团的模具放入烤箱中，上火175度下火170度，烤约30分钟。
  • 步骤 8/8
    出炉后马上脱模，晾凉装袋即可。
小贴士

酵头的发酵我用时280分钟，亲们根据自家的温度来调整发酵时间。

发布于 2022-05-04
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