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老式面包
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江南过客淦

打断原本的面包计划，也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿，也曾经想做来着。忘了因为什么原因，反正一直没做。而后来，就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包，一时兴起，在原计划的面包序列之中插入老式面包。

三次发酵，时间拉得太长。酵种涨起又回落，在这人间四月天，需要多长时间？还真不知道。四五个小时，会不会太过了？过就过吧，不让它独自呆上这四五小时，所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来，时间就太紧促了。仿佛还好，没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。

这模样还行吧，是不是老式的味道，可就不知道了。。。

食材
高筋粉 75g
细砂糖 6g
干酵母 1.5g
水 60g
高筋粉 75g
盐 1g
细砂糖 17g
奶粉 6g
蛋液 22g
水 13g
黄油 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克
  • 步骤 2/18
    将所有酵种料混合
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时
  • 步骤 4/18
    面团涨起又回落，呈蜂窝状
  • 步骤 5/18
    主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克
  • 步骤 6/18
    将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
  • 步骤 7/18
    和面程序搅拌13分钟
  • 步骤 8/18
    加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟
  • 步骤 9/18
    拉出透明薄膜
  • 步骤 10/18
    放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右
  • 步骤 11/18
    面团长大
  • 步骤 12/18
    取出，排气，分割成5等分
  • 步骤 13/18
    滚圆
  • 步骤 14/18
    放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟
  • 步骤 15/18
    面团长大
  • 步骤 16/18
    表面刷蛋液
  • 步骤 17/18
    放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右
  • 步骤 18/18
    表面金黄，出炉
小贴士

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2022-12-25
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