Name: 最简单的材料--天然酵种法式烟袋面包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 300g; 带麸皮黑麦粉 100g; 盐 8g; 水 290g; 意大利甜酵头（如果不用天然酵种，可用2g快速酵母粉，同时适当调整面团水份，面团水份控制在68-70%） 220g; 黄油 适量; 干粉 适量

最简单的材料--天然酵种法式烟袋面包

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食材

高筋面粉 300g

带麸皮黑麦粉 100g

盐 8g

水 290g

意大利甜酵头（如果不用天然酵种，可用2g快速酵母粉，同时适当调整面团水份，面团水份控制在68-70%） 220g

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烹饪步骤

步骤 1/6

高筋面粉300g+带麸皮黑麦粉100g+盐8g+水290g混合，厨师机勾型头1-2档搅拌成面团，停机，浸泡（静置）60分钟。将意大利甜酵头撕成小块，放入厨师机内，与浸泡好的面团混合，厨师勾型头1-2档，这个面团无需揉至到完全扩展，揉至面团表面光滑，面团很有筋性即可。
步骤 2/6

揉好的面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵（室温23度），期间在30分钟、60分钟时给面团翻面（让面团温度和湿度均匀），这个阶段发酵时间为1.5小时。基础发酵完成后，从发酵盆中取出面团，分割成两等分，滚圆、放松30分钟。
步骤 3/6

放松好的面团再次滚圆，用擀面棍从面团的1/2处压下。
步骤 4/6

将一边擀薄，抹上融化的黄油，对折，即成生坯。
步骤 5/6

放入铺好油纸的烤盘内，进行最后的发酵。
步骤 6/6

当面团发至原体积2倍大，测试发酵程度，用手指轻触面包生坯表面，按压下去几乎不回弹，最后发酵完成，用筛子撒些干粉在生坯上做装饰。烤箱加石板，上火230度下火190度，提前预热60分钟，送入烤盘关舱门，大约1分钟开仓门喷水制造水蒸气，关舱门。烘烤15分钟左右时，面包基本完全涨高，将上火温度调至220度，继续烘烤25分钟，期间注意观察，表面呈金棕色后应加盖锡纸，以免烤糊。烤好后出炉，放在晾架上晾凉。

小贴士

如果不用天然酵种，可用2g快速酵母粉进行发酵，同时适当调整面团水份，面团水份控制在68-70%

发布于 2018-11-13

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