jxcaipu logo
黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨（附干酵母版做法）
10.6万 热度 9 收藏
涡惶晨镀捌

无花果肉和火腿油花不论颜色还是组织，简直不能再相似，两者结合的味道简直不能再销魂！夫人说，高大上的公式是：某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果，pizaa也适用！

干酵母版本在小贴士里。

此方的量可以制作一个约28*20cm大小披萨。

夫人做了这款pizza后大王不淡定了两天，不要叫我土豪，我只是最近不开心花钱买快乐犒劳自己而已，而且比起好多女人买大牌，这又算什么大手笔！

我不小气，写个方子分享，无花果快落市了，赶紧的，要不然又要等一年了！

我不是专业厨师，大家可以帮我完善我的方子或者提提意见，不要拍我！

食材
黑麦天然酵种 37g
高粉 106g
水 71g
盐 2g
无花果（单个体积约2/3拳头大小） 2个
西班牙伊比利亚黑猪火腿后腿片 2片
马苏里拉芝士粒（如果是新鲜奶酪更好） 若干
芝麻菜（可用罗勒替代） 若干
黑橄榄 1粒（可省略）
橄榄油 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    提前一晚将饼底材料混合，用筷子搅拌均匀，无需揉面，可以每半小时手上抹油折叠一次，折叠5次直到面团光滑有筋度后盖保鲜膜放进冰箱冷藏12小时；如果懒得折叠请适当减水量，混合均匀后直接放冰箱冷藏。待从冰箱取出后面团需涨至两倍大，如没有两倍大，第二天拿出时再室温发1-2小时，直到涨到两倍大小；
  • 步骤 2/6
    第二天面团涨高至两倍大后，烤箱230度预热石板40分钟；
  • 步骤 3/6
    由于面团较湿润，在案板上和面团上撒手粉（分量外），将面团用手稍微拍扁排气，不必按死，轻轻擀开成你想要的披萨造型，厚度约2-3毫米，我这个大小约28*20。如果你觉得太粘不容易擀，在手掌正反两面都抹油，小心均匀拉开面团，握拳，将面团顶在拳背上，轻轻转动拳头，利用重力逐渐甩大整张饼皮到你想要的大小，整完型用叉子在饼底戳几个洞（此步骤为防止披萨变成新疆烤馕，人家烤馕也是要戳洞的）；
  • 步骤 4/6
    取一张油纸撒粉抹油（分量外）轻轻将整形好的面团移至油纸上，在表面刷薄薄一层橄榄油，无花果一个半的量切片（剩下一个出炉装饰），一个可以切8-10片，不要过厚，不然拍照就看不到美丽的切面了，所以两个无花果足够了，将切片的无花果码在饼上，撒大量的马苏里拉芝士粉，有黑橄榄这时候就切片撒吧，不建议放多，这个披萨口味比较轻，也千万不要摸番茄酱各种味道重酱，这样只会破坏原生态的风味；
  • 步骤 5/6
    把码好材料的饼底连同油纸快速送入烤箱，用你烤箱的最高火力烤8分钟，直到芝士起焦黄拿出，可能会逼出无花果的水粉收不干汁儿，但没有关系，饼已经熟了，石板可以使得超级薄的饼底瞬间受热，在内里形成层次，而不是像买来的披萨那样是一团结实的死面，如果没有石板可以用烤盘烤，时间上根据上色程度适当多几分钟，期间尽量不要离开去做别的事。
  • 步骤 6/6
    出炉后你会失望地发现无花果被高温逼迫，黯然失色，没关系，把剩下的半个切片点缀在上面就可以了（我太有心机了），伊比利亚黑猪火腿撕小片直接撒在刚出炉的披萨上，放几片芝麻菜，开吃。
小贴士

1.黑麦天然酵种也可以用其它天然酵种代，只是我喜欢黑麦的风味，如果来不及放一整晚28摄氏度室温常温3－4小时发酵也是可以的，冰箱冷藏会使天然酵母风味比较浓郁，如果常温做，建议用干酵母，快又方便，100g高粉，温水60g，盐2g，干酵母2g,用温水化开干酵母后与粉类混合均匀就可以了，室温发酵1个小时，冷藏一晚也可以；

2. 西班牙伊比利亚黑猪火腿后腿片比较贵，我也是非常难得才买，夫人说意大利火腿成本会降低很多，我个人觉得家庭烘焙在于家常和温馨，只要是可以生食的切薄片的火腿片都可以，比如巴马火腿等普通超市都有售；要是实在没有的话，我觉得就当作是纯无花果水果披萨，生火腿不放都好过放火腿肠或者培根之类，纯水果披萨也很好吃；

3.无花果的甜糯已经是最鲜美的酱料，所以不需要再加披萨酱、番茄酱了，除非可以提升其它材料的特性，否则就毁了你的贵价火腿了；

4.香料香草类我觉得都可以不需要，天然酵母的麦香结合甜无花果和微咸火腿，足够了。

发布于 2019-01-31
175
相关菜谱
写评论