jxcaipu logo
天然酵母油条
28.2万 热度 69 收藏
危险男爵半香

为了做天然酵母的乡村欧包养了天然酵母

为了保持天然酵母的活性，我就每天喂养两次，早上十点钟左右喂一次，晚上睡前喂一次，每次都是丢掉一部分，只留50克喂养。喂养的面粉还都挺贵的，丢了觉得好可惜。最近把它利用起来。提前一个晚上把多余的酵种跟普通面粉混合，第二天早上就发酵好，起床就可以下点油开始炸了，柔软的程度不比泡打粉版的差。而且里面的口感很弹牙，有点像甜甜圈那种q弹的感觉。

做起来也很方便

食材
天然酵母，鲁邦种 100克 干酵母可用1克，冷藏发酵
普通面粉 350克
水 270克(视面粉吸水性而定)
糖 30克
黑芝麻一把 可以不加
小苏打 1.5克 可以不加，是为了综合一下天然酵母微酸的口感
盐 1克 可以不加
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    多余的，你原本打算丢弃的天然酵母把350克面粉和小苏打粉搅拌均匀，加入盐，30克糖，揉成团，浸泡15分钟折叠一次，共三次。然后你就可以安心去睡觉了。不加小苏打粉也可以炸，就是后来我发现用小苏打粉可以综合天然酵母发酵的微酸，而且炸出来的油条可以有很漂亮的大气孔，口感上也更接近油条。
  • 步骤 2/10
    折叠好的面团很光滑，很柔软，盖上保鲜膜，如果是天然酵母可以室温发酵(南方的冬天室温哦，如果夏天温度高估计也只能冷藏发酵。)冬天，如果用酵母粉，室温发酵30分钟入冷藏4℃左右发酵
  • 步骤 3/10
    第二天早上把发酵好的面团放在撒了面粉的案板上，不要排气，面团非常柔软，就像，棉花，云朵一样柔软，轻轻的摊平，用刮刀切出一条一条的样子，两条叠一起，刮刀粘面粉，中间压一下，稍微拉长一点点，不要太长，1是太长就需要油多锅大2是主要靠天然酵母发酵，拉太长我怕气体排多了长不大。油烧热以后，转中火炸，油一定要够温度，温度够的话油条会膨胀的比较大。下去炸之前用干净的筷子插进油锅，边上冒小泡泡说明油温够了
  • 步骤 4/10
    我一般不会倒很多油，因为反复炸的油不好，一般炸好的油过滤一下当天炒菜用的也差不多了，怎么过滤？请看菜谱最后面的步骤
  • 步骤 5/10
    这是整成油条形状的
  • 步骤 6/10
    这是直接切成块状炸的我觉得这样很方便也很好吃
  • 步骤 7/10
    怕胖的可以直接切块拿来烤外壳是脆的，内心有点q，有天然酵母微酸的口感
  • 步骤 8/10
    加了小苏打粉，气孔很漂亮，而且外酥，里面很柔软。真的很好吃。都不想考虑热量问题了。就是好吃。我也做过泡打粉版本的，成品跟外面卖的那种口感挺像的，刚开始也觉得好吃，后来把天然酵母利用起来以后，简直发现新大陆，天然酵母油条有它独特的香味，感觉可以吃到面香味，小苏打又综合了它的酸酸的口感，真的超好吃。而且真的很快手，很简单，吃了自己炸的油条以后肯定不会再想吃外面买的了。
  • 步骤 9/10
    一个滤网，一张厨房纸巾，一个碗
  • 步骤 10/10
    过滤好的油还是比较干净的，当天炒菜就用掉了。所以我说自己炸的油条吃起来很清纯的感觉，就是面香，甜香的味道，吃过之后你就懂了。
发布于 2018-06-19
201
相关菜谱
写评论