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天然酵母-葡萄干全麦面包
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顾留芳Fffff

使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

时间:1-2小时
食材
中种-天然酵母酵头 150g
中种-高筋面粉 200g
中种-水 80g
面团-中种 全部
面团-高筋面粉 50g
面团-全麦粉 50g
面团-糖 20g
面团-盐 1/2tsp
面团-水 80g
面团-黄油 30g
面团-蛋清 20g
内陷-葡萄干 100g
表面-燕麦 适量
表面-橄榄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。
  • 步骤 2/14
    将中种的材料混合在一起
  • 步骤 3/14
    揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了
  • 步骤 4/14
    放在温暖出发酵至两倍大
  • 步骤 5/14
    将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
  • 步骤 6/14
    团成光滑面团放置温暖处发酵
  • 步骤 7/14
    发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。
  • 步骤 8/14
    将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。
  • 步骤 9/14
    用手掌按开面团包入葡萄干
  • 步骤 10/14
    将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大
  • 步骤 11/14
    取出面团表面刷蛋清
  • 步骤 12/14
    撒上少许燕麦片
  • 步骤 13/14
    用锋利的刀片割四道口
  • 步骤 14/14
    在口中涂抹少许橄榄油，预热烤箱190度，中下层烘焙30分钟左右
发布于 2018-11-12
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