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中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包
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欢乐reckless

长时间发酵，让面团中的蛋白质得到充分的延展，酵母的充分发酵，烘烤后慢慢纯熟，蓝莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的风味，蓝莓中丰富的花青素，可以很好地保护眼睛哦，特别适合给小朋友做早餐。泡泡牛奶，柔软美味。

食材
中种-高粉 200g
中种-天然酵母 150g
中种-冷水 80g
主面团-中种 全部
主面团-高粉 70g
主面团-低粉 30g
主面团-炼乳 35g
主面团-盐 1/4tsp
主面团-黄油 20g
主面团-鸡蛋 1个
主面团-蓝莓干 50g
主面团-蔓越莓 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/
  • 步骤 2/13
    将中种材料混合
  • 步骤 3/13
    揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展
  • 步骤 4/13
    室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）
  • 步骤 5/13
    将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。
  • 步骤 6/13
    在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干
  • 步骤 7/13
    将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵
  • 步骤 8/13
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/13
    将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟
  • 步骤 10/13
    将面团用手掌压扁
  • 步骤 11/13
    折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵
  • 步骤 12/13
    发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉
  • 步骤 13/13
    用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。
发布于 2018-07-28
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