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葡萄干全麦面包
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果断

因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。这是一款无糖低油的面包，材料中加入了多种粗粮面粉，还添加了葡萄干来改善口感，面包很有嚼劲，麦香味十足，作为主食或者代餐都是很不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
面团材料：面包粉 700g
燕麦 100g
黑麦 100g
全麦粉 150g
冰水 ±700ml
酵母 8g
盐 15g
黄油 50g
老面 100g（提前冷藏回温）
葡萄干 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段。
  • 步骤 2/9
    加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
  • 步骤 3/9
    加入事先用朗姆酒泡软的葡萄干，低速揉合即可。
  • 步骤 4/9
    面团取出整理收圆，放入烤盘中。
  • 步骤 5/9
    CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
  • 步骤 6/9
    发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成12等份，揉圆松驰20分钟。
  • 步骤 7/9
    松驰好的面团擀成长条状，从上往下卷好，收好接口，搓成橄榄形状。
  • 步骤 8/9
    所有面团整形好，间隔排入烤盘。
  • 步骤 9/9
    发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
小贴士

烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

发布于 2018-12-16
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