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葡萄干全麦面包
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烟锁轻尘墙西_

喜欢全麦的口感，有嚼头，又营养。

这次的全麦面包用的是不含麦麸的细全麦粉，很不错。

切片只是为了照相，其实迫不及待的啃光了另一个~

之前做了几次，感觉最后的这次口感最好，记下了各种原材料的用量，你试试么？

食材
有盐黄油 20克
全麦粉 140克
水 80克
细砂糖 20克
鸡蛋液 15克
干酵母 5ml
高粉装饰用 适量
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葡萄干洗净，用温水泡软，攥干水分。
  • 步骤 2/8
    黄油室温软化，酵母放入温水中静置5分钟。
  • 步骤 3/8
    全麦粉中加入除黄油以外的所有材料，揉至能拉出薄膜但稍微薄一点就会被扯出很多小洞的阶段，再加入黄油继续揉，揉到完全阶段加入葡萄干，揉匀即可醒发。
  • 步骤 4/8
    醒发到面团变成原来的2倍大，排气揉匀，分成两等份，盖湿布或者保鲜膜继续醒15分钟。
  • 步骤 5/8
    取一份面团，杆成椭圆形，从较窄的一端卷起来，边卷边往里收，成为两端细中间鼓的橄榄形。
  • 步骤 6/8
    整形好的面团放入烤盘最后醒发直至两倍大。
  • 步骤 7/8
    在面团顶部划3道浅口，上面均匀撒上高粉装饰。
  • 步骤 8/8
    190度，上下火，15分钟左右。
小贴士

葡萄干的多少可以根据个人喜好，也可以换成蔓越莓。

烤箱的温度和火力也最好根据自己熟悉的档位酌情增减。

全麦粉不如高筋面粉容易揉出筋，慢慢来一定没有问题。

发布于 2019-01-25
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