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葡萄干全麦餐包
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生气
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食材
高筋粉 315g
即发干酵母 2g
水 180g
全麦粉 135g
鲜奶 130-135g
葡萄干 100g
奶粉 15g
白砂糖 30g
盐 6g
黄油 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种混合成团即可，无需久揉。放于温暖湿润处发酵约1.5小时，内部组织很酥松
  • 步骤 2/8
    中种切小片，跟主面团（除了黄油及果干）其他材料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏），加入软化的黄油，继续搅拌至吸收，面团达到餐包所需要的扩展状态
  • 步骤 3/8
    葡萄干先用厨房纸吸去水分。将面团拉开，果干均匀的铺好，再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀
  • 步骤 4/8
    完成~将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。放温暖湿润处发酵至2倍大。约50分钟
  • 步骤 5/8
    手按不会弹。内部酥松感
  • 步骤 6/8
    大致画画，分割15分。每个约62g左右。滚圆，松弛约15-20分钟
  • 步骤 7/8
    最后发酵约30-35分，划刀口。用筛网晒一点面粉。十字形割包如图，应该是3刀不是2刀哦
  • 步骤 8/8
    最后，烤箱190度，烤约18-20分钟
发布于 2018-11-29
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