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葡萄干全麦黑米面包
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宛如

黑米的面包，应该不是当初入手这黑米粉的初衷。不过那初衷早随着日子流失，消失得无影无踪。全麦与黑米，都是全谷物。近些日子，总是有一些关于全谷物食物的文字跳到眼前。那就来个全谷物的面包吧。黑米粉摸起来比面粉粗，颜色却是灰色，并不如它的名字那般墨黑。不过，跟乌漆墨黑的墨鱼汁不同的是，灰灰的黑米粉揉进面团里，面团一下子变得深沉了，全不似墨鱼汁面团那样轻浅。终于得到一个深黑的面团，虽然离炭黑还是差了一点点。高温将黑乎乎的面团表面烤到松脆，麦香与米香混合着飘散出来。咬一口，好香。。。。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 25g
黑米粉 35g
高筋粉 65g
干酵母 2g
水 77g
黄油 7g
盐 1.5g
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料：全麦粉25克，黑米粉35克，高筋粉65克，干酵母2克，水77克，盐1.5克，黄油7克，葡萄干25克
  • 步骤 2/19
    将除黄油和葡萄干外的面团料倒入面包机中，启动和面程序。
  • 步骤 3/19
    搅拌成光滑面团，加入黄油，
  • 步骤 4/19
    继续搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 5/19
    加入葡萄干，揉匀。
  • 步骤 6/19
    滚圆，放入大碗，进行基础发酵。
  • 步骤 7/19
    面团长大至两倍。
  • 步骤 8/19
    排气，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 9/19
    擀成长方形，
  • 步骤 10/19
    折三折，
  • 步骤 11/19
    再擀成长方形，
  • 步骤 12/19
    折三折。
  • 步骤 13/19
    擀成椭圆形。
  • 步骤 14/19
    从短边卷起。
  • 步骤 15/19
    收口向下，放入烤盘，最后发酵。
  • 步骤 16/19
    面团长大至两倍。
  • 步骤 17/19
    表面筛上面粉，割口。
  • 步骤 18/19
    放入烤箱，中层，上下火200度，烤约20分钟左右。
  • 步骤 19/19
    取出，晾凉
小贴士

此面包口感较粗，不喜欢粗口感，可以酌情将全麦粉和黑米粉替换成高筋粉。

割口形式可以随意变化。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-07-11
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