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手揉葡萄干杏仁片小面包
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使用了波兰种,面包非常绵软劲道
食材
高筋面粉
200克
黄油
15克
酵母
3克
细砂糖
4克
水
85克
盐
4克
葡萄干
适量
淡奶油
20克
鸡蛋
刷表面
水(波兰种)
100克
高粉(波兰种)
100克
酵母(波兰种)
1克
杏仁片
表面装饰
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/19
波兰种材料混合到一起
步骤 2/19
可以室温,最好冰箱冷藏发酵12小时以上。发酵到面糊里面气泡完全布满,并且完全膨胀。
步骤 3/19
除黄油外所有材料混合一起
步骤 4/19
波兰种也混合进去
步骤 5/19
先搅拌成絮状
步骤 6/19
最初开始面团非常粘手,不要着急慢慢的摔打和折叠面团,如果实在很粘,可以沾少许的手粉
步骤 7/19
拉开出现比较厚的膜就可以加黄油
步骤 8/19
加入软化好的黄油
步骤 9/19
把黄油揉进去,与面团完全吸收
步骤 10/19
可以拉开比较薄的膜
步骤 11/19
整成圆形,28度发酵一小时左右
步骤 12/19
平均分成6个面团,松弛10分钟。取一个面团擀开,包入葡萄干
步骤 13/19
卷起,一定要卷紧,底部收口
步骤 14/19
放到纸膜中
步骤 15/19
发酵到两倍大,表面刷蛋液,撒杏仁片
步骤 16/19
烤箱190℃,大约20分钟左右就可以
步骤 17/19
进入烤箱还是会膨胀
步骤 18/19
表面开始上色了,西屋4201A蒸烤箱上色非常均匀
步骤 19/19
一个没注意,火稍稍有些大,不过味道更香浓了
小贴士
使用了波兰种的面包非常松软可口,使用厨师机会更加好操作
发布于 2018-08-27
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