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天然酵母油条
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聪郧采顿谙

其实天然酵母本来挺健康,但是油炸的食物本来就不算健康,把它俩搁一起,一来是为了消耗天然酵母,二来,真的好久没吃油条,偶尔吃次油炸的,也没什么大不了,至少自家油要比外面健康多了吧!

没有天然酵母就用3克酵母粉替换,水和面粉各增减50克。

一个人操作,比较匆忙,没存步骤图,下次再做再补上吧。

食材
面粉 200克
80克
天然酵母(100%水粉比) 100克
鸡蛋 30-40克
食用油 10克
3-4克
安琪油条膨松剂(没有可不放) 2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除食用油以外的所有材料揉匀成团。面粉不同,水量酌情增减。
  • 步骤 2/8
    加入食用油,揉匀,面团吸收油脂后非常光滑,柔软如耳垂。盆中抹一层薄油,放去面团,盖保鲜膜。室温放置2小时,或冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 3/8
    案板抹薄薄一层油,不能太多,否则不利于等会儿的面团粘合。取出面团,放在案板上,可借助刮板。不要排气,不要排气,不要排气。
  • 步骤 4/8
    锅里倒油,很多方子说200℃的油温最适合炸油条,但并不是每家都有能测油温的温度计。我的操作方法是:大火烧到油冒泡后调中小火,这样也不容易炸过,也不会炸不熟。
  • 步骤 5/8
    加热油的同时整形,把面团整成长40cm左右,宽10cm左右的长条。用刀切成10份,也就是10个长10cm,宽4cm的小长条。
  • 步骤 6/8
    小长条两根一组,摞在一起,用筷子在纵轴上压一下,手捏两端,抻长至20cm左右,具体长度根据自家锅的长度比量。筷子粘面的话稍微蘸点油再压,就不会粘了。
  • 步骤 7/8
    抻好的面放入油锅,炸至周身金黄,中途用筷子翻面。
  • 步骤 8/8
    有滤油网就放滤油网里,没有就像我这样斜放在盆里,油也会慢慢沥在盆底。发酵过的油条孔洞也是相当迷人哦~
发布于 2018-08-30
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