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草莓夏洛特蛋糕
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我的神啊麻直枘

草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~

材料：

蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g

巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油200g，糖粉20g

装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
细砂糖 100g
低筋面粉 100g
牛奶 160g
蛋黄 4个
香草糖 45g
吉利丁片 1片
淡奶油 200g
糖粉 20g
草莓 适量
蓝莓 适量
透明镜面果胶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态
  • 步骤 2/28
    加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打
  • 步骤 3/28
    直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止
  • 步骤 4/28
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/28
    用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm
  • 步骤 6/28
    在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊
  • 步骤 7/28
    表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
  • 步骤 8/28
    另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊
  • 步骤 9/28
    表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟
  • 步骤 10/28
    出炉后将条状蛋糕一侧切平整
  • 步骤 11/28
    沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用
  • 步骤 12/28
    下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用
  • 步骤 13/28
    取4个蛋黄，加入香草糖
  • 步骤 14/28
    打发至蛋糊颜色泛白，备用
  • 步骤 15/28
    牛奶倒入小锅中，小火加热
  • 步骤 16/28
    待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片
  • 步骤 17/28
    搅拌至吉利丁完全融化
  • 步骤 18/28
    倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌
  • 步骤 19/28
    混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用
  • 步骤 20/28
    淡奶油中加入糖粉
  • 步骤 21/28
    用电动打蛋器低速打至约7分发
  • 步骤 22/28
    加入晾凉的蛋奶液
  • 步骤 23/28
    搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了
  • 步骤 24/28
    向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度
  • 步骤 25/28
    放入另一片裁切好的圆形蛋糕片
  • 步骤 26/28
    继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固
  • 步骤 27/28
    取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶
  • 步骤 28/28
    脱模后用围边和缎带稍作装饰即可
小贴士

1. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；

2. 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~

3. 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；

4. 表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

发布于 2022-10-18
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