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形似黑森林的草莓巧克力蛋糕
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书香普世界

喜欢自己做烘焙的小伙伴一定都知道黑森林蛋糕，它是德国著名甜点。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，深受人们喜爱，也因此流传到世界各地，出现了众多版本的黑森林蛋糕。我也是名黑森林的爱好者，吃过很多种黑森林，感觉每家都有自己的独特之处。现在正是草莓上市之季，草莓也是甜中带酸的水果，用它替代樱桃做蛋糕会有它独特的美味，而且红红的草莓和黑巧克力搭配色泽更加漂亮。所以我就做了这款形似黑森林的巧克力草莓蛋糕，云朵般的蛋糕入口即化，配上酸甜的草莓和浓郁的奶油，味道真的吃极了！

时间:1-2小时
食材
蛋糕部分：鸡蛋 5个
蛋糕部分：低粉 85克
蛋糕部分：可可粉 15克
蛋糕部分：食用油 50克
蛋糕部分：水 80克
蛋糕部分：白砂糖 65克
糖水部分：水 60克
糖水部分：白砂糖 40克
糖水部分：咖啡酒 20克
装饰部分：淡奶油 350克
装饰部分：糖粉 30克
装饰部分：72%黑巧克力 150克
装饰部分：新鲜草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将可可粉放入40克热水中拌匀。
  • 步骤 2/9
    剩下的40克水和食用油用手抽搅拌至乳化状。
  • 步骤 3/9
    分别加入过筛的低粉和可可液搅拌均匀，再逐个加入蛋黄拌匀。
  • 步骤 4/9
    蛋白放于干净、无水、无油的容器中，用电动打蛋器低速打发，其间分三次加入60克糖，打至能拉出直立三角。
  • 步骤 5/9
    撰写制作步骤
  • 步骤 6/9
    把打发好的蛋白分次与蛋黄可可糊拌匀，注意用翻拌、切拌结合的手法，拌匀的蛋糕糊倒入八寸圆模中，震出气泡。
  • 步骤 7/9
    放入预热好的烤箱中下层，先上下火125度烘烤40分钟，再调至上下火140度烘烤20分钟，烤好倒扣凉后脱模。
  • 步骤 8/9
    脱模后的蛋糕均分成三片。
  • 步骤 9/9
    40克糖和60克水煮开至糖溶化，凉后加入咖啡酒拌匀。
小贴士

1、为了健康巧克力一定不要用代可可脂，请选用纯可可脂。

2、蛋糕部分可以根据自己喜好用戚风或者海绵。

3、蛋糕烘烤温度和时间，请根据自己烤箱调整。

发布于 2019-02-09
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