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黑巧克力蛋糕卷
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小珍珠intonation

这款巧克力蛋糕原配方来自@自由的路希文，做法结合巧克力蛋糕的特点进行了调整，蛋糕糊不消泡，无黑点沉底，厚度适中，成品松软可口，我个人非常满意。

食材
牛奶 52克
色拉油 40克
法芙娜可可粉 15克
低粉 37克
蛋黄 4个
蛋白 4个
细白糖 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶加热80度加色拉油搅拌均匀，要仔细搅拌融合完全乳化充分
  • 步骤 2/9
    加入可可粉稍加热搅拌均匀，可可粉加热油搅拌会充分激发可可的香味
  • 步骤 3/9
    筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，不用搅到很均匀，这时面糊很干没关系
  • 步骤 4/9
    逐个加入蛋黄，之字形拌至面糊顺滑光亮
  • 步骤 5/9
    蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡
  • 步骤 6/9
    取1/3蛋白霜与可可面糊混合，这步可用手动打蛋器混合，将混合好的蛋白可可面糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
  • 步骤 7/9
    将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，敲破大气泡，送入预热好180度的烤箱
  • 步骤 8/9
    调到165度，烤20到25分钟后取出，大力敲一下烤盘，取出蛋糕片
  • 步骤 9/9
    加20克糖，打发200到250克奶油做夹馅，卷好在冰箱冷藏3小时以上，即可切片享用
小贴士

165度是适用我家烤箱的温度，大家以平常自家蛋糕片的烤温自行调整我

发布于 2019-02-02
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