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巧克力蛋糕卷
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定半暮未凉

里外都是巧克力的巧克力蛋糕卷

依旧沉迷在ph的巧克力奶油里，皮子做的很柔软，不会卷裂的，放心来~

28*28烤盘一份

食材
鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄） 15g
玉米油 40g
牛奶 60g
低筋面粉 70g
可可粉 15g
细砂糖（蛋白） 45g
淡奶油 160g
法芙娜66%巧克力 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    提前准备奶油内馅，用一口小奶锅，放入淡奶油和巧克力。边小火加热边搅拌，至巧克力币全部融化，搅拌成顺滑的巧克力奶油液。晾凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上（过夜）准备2个无油无水干净的料理盆，分离蛋黄与蛋清蛋清放入冰箱待用在蛋黄加入细砂糖搅打至颜色微白，再依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 2/10
    倒入过筛后的低筋面粉和可可粉，用蛋抽不规则搅拌至无干粉，整理顺滑，待用
  • 步骤 3/10
    此时预热烤箱170度取出蛋清，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到缓慢提起打蛋头呈现小弯钩的状态
  • 步骤 4/10
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合后，倒回剩余蛋白霜内，用搅拌铲翻拌均匀（注意不要过度翻拌导致消泡）从高处倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
  • 步骤 5/10
    刮平面糊，轻震烤盘，除去大气泡放入预热好的烤箱中层，170度，16分钟
  • 步骤 6/10
    取出烤好的蛋糕片，用一张大的油纸垫在下面，倒扣取出蛋糕片撕开油纸，散热晾凉
  • 步骤 7/10
    待蛋糕片晾凉后打发淡奶油，打至8分发（很容易打发，注意不要打过）
  • 步骤 8/10
    将蛋糕片光滑的一面朝下斜着切掉头尾，给蛋糕片切出一个斜边抹上巧克力奶油。靠近自己的开头这端多抹，尾部薄薄的一层即可。
  • 步骤 9/10
    借助擀面杖，卷着油纸，将蛋糕片卷起卷着拉一下油纸，帮助蛋糕卷定型
  • 步骤 10/10
    用油纸裹起来，两头扭起来，密封好放入冰箱冷藏定型2小时左右即可~
小贴士

部分使用材料供参考

蓝风车淡奶油

法芙娜66%巧克力币

发布于 2018-07-02
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