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甘纳许巧克力蛋糕卷
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唯美的幸福振锐

甘纳许Ganache是一种非常古老的手工巧克力制作工艺，就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态，期间还要不断地搅动，使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后，完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力，口感微湿。

食材
蛋黄 4个
牛奶 60g
低筋面粉 60g
可可粉 30g
糖粉 35g
色拉油 20g
蛋白 4个
糖粉 20g
淡奶油 120g
苦甜巧克力 50g
香草精 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋糕材料：蛋黄4个，牛奶60克，低粉60克，可可粉30克，糖粉35克，色拉油20克 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 分别装在无水无油的盆里， 蛋黄加糖粉、牛奶、色拉油
  • 步骤 2/16
    搅拌均匀
  • 步骤 3/16
    加入可过筛后可可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊
  • 步骤 4/16
    蛋白4个，糖粉40克。 蛋清打至粗泡，然后加入糖粉20克
  • 步骤 5/16
    然后再加入糖粉20克
  • 步骤 6/16
    打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可
  • 步骤 7/16
    取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀
  • 步骤 8/16
    再整个倒回剩下的蛋白霜内
  • 步骤 9/16
    用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    将面糊倒入烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱190度 中下层上下火 烤12~15分钟后取出放在网架上晾凉
  • 步骤 11/16
    甘纳许材料：淡奶油60克，苦甜巧克力50克、香草精几滴。 馅的材料：淡奶油120克，糖粉20克 小锅加入甘纳许材料，淡奶油60克和切小块的苦甜巧克力50克，小火加热至融化后，加入香草精几滴，不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉。 将淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉打发，打好后的淡奶油加入已经晾凉的甘纳许
  • 步骤 12/16
    再低速打匀即成甘纳许奶油馅
  • 步骤 13/16
    放凉的蛋糕片撕去油纸后放在一张新的油纸上
  • 步骤 14/16
    烤上色的那面朝上 然后抹上打好的奶油馅
  • 步骤 15/16
    卷起压紧后
  • 步骤 16/16
    用油纸包好放入冰箱冷藏一小时即可食用
小贴士

厨房小语：1.抹奶油时靠自己这边抹厚一点 另一边则只要薄薄的一层即可 是一个递减的过程

2我是徒手卷的，卷不起来的，可用一根擀面杖压着卷。

发布于 2022-06-10
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