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巧克力蛋糕卷～波点纹
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褚秋离未离

模具是21cm*21cm，方形。其实我很想做表面在外的蛋糕卷，可是每次那层蛋糕表皮都被油纸弄破，不论是晾凉后，还是温热时，还是一出炉时，铺在蛋糕表皮的那层油纸总会带走一大片表皮！让人很沮丧，不敢再试了！不知各位果友有没有好妙招让我重拾信心（≧≦）

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋白 2个
柠檬汁 2滴
细砂糖 5g
鸡蛋黄 2个
牛奶 30g
玉米油 25g
低筋面粉 35g
无糖可可粉 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
  • 步骤 2/17
    筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。
  • 步骤 3/17
    舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。
  • 步骤 4/17
    其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
  • 步骤 5/17
    电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。
  • 步骤 6/17
    取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
  • 步骤 7/17
    用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
  • 步骤 8/17
    把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
  • 步骤 9/17
    从20cm高度倒进斑点纹烤盘，轻震3下，把大气泡震出来。放进烤箱，180度中层上下火，25分钟。
  • 步骤 10/17
    出炉时的样子。不用取出倒扣。
  • 步骤 11/17
    烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。
  • 步骤 12/17
    连同油纸一同取出，分离开四边的油纸。
  • 步骤 13/17
    蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
  • 步骤 14/17
    用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
  • 步骤 15/17
    卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上，包起来，记得收口向下，两头油纸扭紧，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏30分钟以上，定型。
  • 步骤 16/17
    冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
  • 步骤 17/17
    早些天做的花心卷-_-#
发布于 2019-02-08
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