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草莓夏洛特
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食材
低筋粉
120克
蛋黄
4个
蛋白
4个
细砂糖
60克
糖粉
适量
新鲜草莓
适量
淡奶油
300克
吉利丁片
2片
新鲜蓝莓
适量
留兰香薄荷叶
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/18
蛋黄打入盆中加45克细砂糖
步骤 2/18
用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用
步骤 3/18
蛋白分三次加糖打发
步骤 4/18
将蛋白打到干性,打蛋头上蛋白成直角状
步骤 5/18
将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀
步骤 6/18
边翻拌边筛入低筋粉
步骤 7/18
一直翻拌到没有干粉状态就可以了
步骤 8/18
选用圆形裱花嘴,将面糊挤到烤盘上,筛上糖粉,入烤箱180度12分钟
步骤 9/18
在另一烤盘上挤圆形片,大小要大于模具,烤盘小只能一个一个烤,一共烤了2片
步骤 10/18
烤好放凉,依照模具的大小裁剪好,围边一定要衔接好不能有露的地方
步骤 11/18
淡奶油加60克细砂糖高速打发
步骤 12/18
淡奶油打发到勉强可以流动的状态
步骤 13/18
草莓去蒂用搅拌机打成蓉
步骤 14/18
将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀
步骤 15/18
吉利丁提前用凉水泡软,然后隔水融化,将吉利丁液倒入奶油中拌匀
步骤 16/18
模具中倒入1/2慕斯液,摆上切半的草莓
步骤 17/18
盖上另外一片蛋糕片
步骤 18/18
再倒入剩下的慕斯液,9分满即可,放入冰箱冷藏过夜,第二天取出装饰
小贴士
剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用
发布于 2019-01-01
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