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覆盆子夏洛特-母亲节蛋糕
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夏洛特外围和中心的饼身都是添加了覆盆子果泥的手指饼，松软美味比市售的好吃多了，在非常潮湿的状态下也不容易碎裂。

食材
蛋清 130克
细砂糖 40克
杏仁粉 104克
糖粉 70克
低粉 24克
糖 13克
水 125克
覆盆子果泥 100克
力娇酒 5克
柠檬汁 10克
吉利丁 8克
6分发淡奶油 150克 加15克糖
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    制作手指饼：打发蛋清至干性发泡，提前过筛粉类；与蛋白霜翻拌均匀，用1cm圆形裱花嘴，挤一个长方形，两个圆形。筛糖粉两次（糖粉量要够，形成脆壳）180°烤10分钟，晾凉，修剪备用。
  • 步骤 2/4
    覆盆子蜜：糖+水煮沸后关火，放凉加入覆盆子果泥和力娇酒搅匀。
  • 步骤 3/4
    覆盆子奶油：吉利丁泡软后沥干水分隔水加热融化，覆盆子果泥+细砂糖隔水加热至糖融化后取出，加入融化的吉利丁，混匀后加入柠檬汁备用；淡奶油打发至6成（流动型），制作慕斯的奶油切忌打发过度，否则会出现气孔，口感不细腻，将覆盆子与淡奶油混合即可。
  • 步骤 4/4
    组装：将长方形手指饼对切，放入慕斯圈中，底部放一片圆形手指饼，加入一半覆盆子奶油，撒少量新鲜覆盆子（掰碎），放入另一片圆形手指饼，加入剩下的覆盆子奶油，放入冰箱冷藏3小时以上；取出后用打发的淡奶油装饰（圣安娜花嘴），用薄荷叶+覆盆子点缀装饰，围上丝带即可。
小贴士

手指饼身在烤制时，颜色容易变浅，可以适当加一些皇家玫红色色粉。

发布于 2019-01-20
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