jxcaipu logo
红酒洋梨夏洛特
1.5万 热度 186 收藏
陨队矩接某

梨，清凉润肺，是我喜欢的一种水果。在很多外国的甜品书里都有它独特的做法，我最喜欢的是配上红酒，无论是视觉还是味觉都有焕然一新的感觉。这款慕斯的原方来自the new freanch baker,不过我按自己喜好有做修改，以下方子适合做一个7寸圆模的夏洛特，希望它在炎热的夏季能给大家带来一丝凉意。。。。

时间:1-2小时
食材
梨 590g
糖 120g
柠檬片 3片
柠檬汁 25ml
柠檬皮碎 适量
红酒 3大勺
伏特加 4大勺
水 210ml
鸡蛋 2个
吉利丁粉 1大勺+1小勺
淡奶油 80ml
香草精 5ml
海绵蛋糕片 2片
手指饼干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml 混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味
  • 步骤 2/13
    留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用
  • 步骤 3/13
    剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂
  • 步骤 4/13
    冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状
  • 步骤 5/13
    吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火） 煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温
  • 步骤 7/13
    淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀
  • 步骤 8/13
    再拌入已经是室温的梨糊,步骤5
  • 步骤 9/13
    红酒洋梨糖酒液制作： 取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀
  • 步骤 10/13
    模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片
  • 步骤 11/13
    刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形
  • 步骤 12/13
    1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊（步骤2）搅拌均匀
  • 步骤 13/13
    表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰
小贴士

当做好的慕斯液倒入模具时，最好温度不要太高，因为过稀的慕斯液会使蛋糕片漂浮起来，使得成品层次不够均匀好看，或者是倒一层慕斯液，送入冷藏一次，待稍微凝固之后再倒入另一半的慕斯液，这样做会保险一些。

方子中放了不少酒，但吃起来一点酒味也没有，而且很好的中和了甜味和奶油的腻味。

发布于 2024-04-07
291
相关菜谱
写评论