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甜杏夏洛特
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麦田稻莺袁哊常
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时间:1-2小时
食材
甜杏罐头果肉 400克
手指饼干 适量
香草条 1/3根
牛奶 150ml
蛋黄 2个
砂糖 60克
朗姆酒 10ml
吉利丁片 1.5片
鲜奶油 150ml
柠檬汁 5ml
甜杏罐头果汁 50ml
糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底和围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。
  • 步骤 2/7
    香草棒纵向剖开，将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。
  • 步骤 3/7
    蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。
  • 步骤 4/7
    然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。
  • 步骤 5/7
    打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。
  • 步骤 6/7
    取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。
  • 步骤 7/7
    将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。
小贴士

夏洛特蛋糕是一种非常传统的法式蛋糕。

发布于 2018-07-29
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