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蓝莓芒果夏洛特
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凹臣遣徘守

等啊等，终于等来了夏天，也迎来了我的生日。往年都是我和soso互相为对方做蛋糕，但是今年由于她是个大忙人，再加上我俩生日合并了一起过，所以就由我来负责这个蛋糕啦。外面的蛋糕卷用的蓝莓酱，里面的慕斯馅用的是芒果芝士慕斯。生日晚餐是和同事一起过的，我的蛋糕得到一致好评，连我自己和soso都被里面细腻的慕斯馅给惊艳了，嘻嘻。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 150g
低粉 40g
芒果果肉 230g
奶油芝士 100g
吉利丁 4片
淡奶油 500g
白砂糖 155g
黄油 20g
蓝莓酱 300g
新鲜蓝莓 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡蛋打入盆中，加入45g白砂糖，一壶热水烧开。20g黄油隔水融化。
  • 步骤 2/16
    用电动打蛋器隔热水将鸡蛋打发至另起面糊后能在面糊表面成型不回落。筛入40g低粉。切拌均匀。将融化的黄油沿着刮刀倒入面糊中（刮刀沿着打蛋盆四周转一圈，使融化黄油分布在面糊四周），迅速用刮刀将面糊拌匀。
  • 步骤 3/16
    28*28方形烤盘垫上油纸，烤箱预热200°，将面糊倒入烤盘中，使其均匀分布在烤盘中。
  • 步骤 4/16
    烤箱中层烤15分钟，拿出，将烤盘从高处落在桌面上，震出热气。将油纸撕掉晾凉。
  • 步骤 5/16
    将蛋糕片底部朝上，均匀抹上蓝莓酱，卷起用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟以上。
  • 步骤 6/16
    将冷藏好的蛋糕卷切成厚薄均匀的小卷，这样蛋糕外层的蛋糕卷就搞定了。
  • 步骤 7/16
    吉利丁放入冷水里泡软
  • 步骤 8/16
    芒果果肉用料理机打成泥，加入50g白糖，和沥干水分的已经泡软的吉利丁。隔热水搅拌均匀，直到糖和吉利丁完全融化。
  • 步骤 9/16
    奶油芝士隔热水融化，加入剩余的60g白砂糖，隔热水拌匀至糖完全融化。
  • 步骤 10/16
    将芒果果泥倒入芝士中，拌匀。
  • 步骤 11/16
    淡奶油用电动打蛋器打至6分发。
  • 步骤 12/16
    将淡奶油和芒果芝士糊拌匀。
  • 步骤 13/16
    将切好的蛋糕卷整齐地摆放在圆形碗的底部，蛋糕卷之间的缝隙可以用新鲜蓝莓填满。
  • 步骤 14/16
    倒入1/2高度的慕斯液，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时到一个小时。
  • 步骤 15/16
    在略微凝固的慕斯液上面摆上蛋糕卷，再将剩余的慕斯液全部倒入容器中，再将剩余的蛋糕卷轻轻放在慕斯液上面。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏过夜。
  • 步骤 16/16
    脱模时，将蛋糕底托放在慕斯盆口上，固定住蛋糕底托和慕斯盆的位置，翻转后震一下，蛋糕就自己脱落在蛋糕底托上了。在蛋糕底部用蓝莓装饰一下就好了。
小贴士

1、做蛋糕卷时全单打发，要隔热水打发，否则很难打发。打发程度的话就拿着电动打蛋器在蛋糊中搅拌是感觉到明显的阻力，并且打蛋器划过的痕迹不会短时间回落。

2、淡奶油打发，6成发的状态大致是淡奶油体积膨胀，打蛋器另起后的淡奶油低下有轻微的痕迹就好了。

3、倒入第一层慕斯液要冰箱冷藏下的原因是如果直接在慕斯液上放蛋糕卷，再倒入第二层的慕斯液的话，里面的蛋糕卷会被冲散。

发布于 2025-01-03
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