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巧克力夏洛特蛋糕
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天生发际偏高

一直很想做一款有些难度的蛋糕，这几天赶上七夕了~就做一款七寸的甜蜜蜜巧克力蛋糕应应景啦！

食材
蛋黄 3个
蛋白 4个
细砂糖 60克
低筋面粉 100克
黑巧克力 150克
淡奶油 30ml
水 50ml
细砂糖 30克
朗姆酒 10ml
淡奶油 150ml
砂糖 15克
黑巧克力 适量
砂糖适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将4个蛋黄打到碗内打散；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 2/26
    将蛋白倒入一个无油无水的盆内，打发蛋白，鱼眼发泡时加入三分之一量细砂糖；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 3/26
    打发到蛋头滴答下蛋液后不立即消失的状态再次加入三分之一的细砂糖；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 4/26
    打发到蛋头停下后，能够有弯弯的小角，加入剩下的全部细砂糖；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 5/26
    直到将蛋白打发到硬性发泡（即蛋白能够呈现尖尖的直立的小角）；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 6/26
    取一小部分蛋白放到蛋黄里从小到上搅拌均匀直到完全融合；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 7/26
    将步骤6中的糊全部倒回蛋白中快速从下倒上搅拌均匀（注意不要消泡）（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 8/26
    筛入低筋面粉搅拌均匀；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 9/26
    烤盘铺上锡纸，烤箱预热210度，将面糊倒入裱花袋里，将面糊挤成长约7cm的手指面糊，以能够围住7寸模具的长度为宜，挤好后的手指面糊上均匀撒上细砂糖；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 10/26
    同时将剩下的面糊挤成1个直径为18cm的圆盘蛋糕胚和一个直径为16cm的圆盘蛋糕胚；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 11/26
    将步骤8和9中的蛋糕胚放进烤箱，烤好后尽快撕去下面的锡纸；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 12/26
    用刀将手指饼干一面切整齐；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 13/26
    将切好的手指饼干围在模具里；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 14/26
    将圆盘蛋糕胚放进模具底部，边角不整齐可以修剪一下再放入；（海绵蛋糕胚）
  • 步骤 15/26
    小锅内放入清水和细砂糖；待水开后将细砂糖搅拌后自然晾凉后倒入朗姆酒；（糖浆）
  • 步骤 16/26
    用刷子沾取糖浆刷在蛋糕胚内壁晾干；（糖浆）
  • 步骤 17/26
    将巧克力隔水加热至融化，温度不要过高，融化后取出，倒入淡奶油和蛋黄搅拌均匀；（巧克力慕斯）
  • 步骤 18/26
    将蛋白打发至软性发泡，即打发到有弯弯的小角即可；（巧克力慕斯）
  • 步骤 19/26
    取小部分蛋白加入到巧克力糊中迅速搅拌；（巧克力慕斯）
  • 步骤 20/26
    然后将巧克力糊倒回到蛋白糊里再次迅速搅拌均匀，然后晾凉；（巧克力慕斯）
  • 步骤 21/26
    将巧克力蛋白糊倒入一半在模具内；（巧克力慕斯）
  • 步骤 22/26
    然后放入16cm的蛋糕胚，再次倒入剩下的巧克力蛋白糊。放进冰箱冷却半天；（巧克力慕斯）
  • 步骤 23/26
    奶油打发：将淡奶油加入细砂糖打发至有清晰的纹路；（裱花）
  • 步骤 24/26
    将淡奶油装进裱花袋，裱花在巧克力蛋糕上；（裱花）
  • 步骤 25/26
    取适量巧克力隔水加热至融化后冷却，用勺子刮取成巧克力碎屑，摆放在蛋糕上即可。
  • 步骤 26/26
    这款巧克力夏洛特蛋糕的做法比较繁复~但是做出来很有 成就感哦！
小贴士

1、这款蛋糕前前后后要用到一天时间，主要是把放冰箱冷藏的时间也加进来了，所以不是一下子就能马上做好的蛋糕，但是吃的时候你会发现很值得！

2、蛋糕胚要打发到硬性发泡状态，小角完全直立哦~

3、做这款蛋糕时终于发现大烤箱的好处了~这款蛋糕胚要制作手指饼干还要制作2个圆形饼胚，烤箱要分3次才能烤完，好在我有两款烤箱，同时运转起来，才能保证打发好的蛋白不立即消泡，如果家里自己制作，一个烤箱，可以手指饼干和饼胚分开制作，就是要打发两次，麻烦一些，饼胚用2个蛋，手指饼干3个蛋试试看；

4、手指饼干围住模具时候，如果不够长度，可以用烤好的另一片手指饼干填补上，只是要注意填补的缝隙要紧凑；

5、巧克力隔水加热不要太久，不然巧克力会变苦；

6、淡奶油打发前一定要入冰箱冷藏一夜，我就试过把刚买回来的淡奶油只放进冰箱半天取出来打发，结果失败告终；

7、淡奶油打发到奶油能够有纹路后可成形，蛋头提起能呈现尖角状。

发布于 2018-12-03
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