巧克力冰激凌蛋糕 - 巧克力冰激凌蛋糕的做法,巧克力冰激凌蛋糕怎么做好吃,巧克力冰激凌蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

巧克力冰激凌蛋糕

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这是跟着红姐学做的巧克力冰激凌蛋糕。

第一次看到时就非常喜欢，马上就收藏下来，想着何时能尝试制作一下。由于没有君度力娇酒，浓缩咖啡等食材，迟迟没有动手制作。

这次的烘焙课堂红姐选的这款蛋糕，于是就用替代的材料制作起来啦。用的朗姆酒，雀巢的纯咖啡粉冲泡的咖啡，不过最后的成品口感确实是相当的细腻、滋润和香甜，可以想象得到，如果是真材实料那味道更是香浓诱人啦。

时间:1-2小时

食材

鸡蛋白 3个

白糖 40g

杏仁粉 125g

鸡蛋黄 3个

白糖 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

将食材都准备好
步骤 2/22

蛋黄蛋白分离，分别放入两个容器内
步骤 3/22

蛋白里加入白糖
步骤 4/22

用电动打蛋器打发至出现直立的尖角为止
步骤 5/22

将杏仁粉筛入蛋白霜中
步骤 6/22

用刮刀慢慢的翻拌均匀
步骤 7/22

我用的八寸活底模具，垫上油纸后将蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
步骤 8/22

放入预热170度的烤箱，烘焙18分钟。烤好后取出晾凉。
步骤 9/22

蛋黄中放入20克白糖
步骤 10/22

用电动打蛋器开始搅打
步骤 11/22

一直没有打到可以直立的状态，我搅打至蛋液滴落不消失的状态
步骤 12/22

加入朗姆酒和冲泡好咖啡液，搅拌均匀
步骤 13/22

淡奶油中加入20克白糖打发至九分发
步骤 14/22

将淡奶油放入蛋黄糊中
步骤 15/22

再加入一半切碎的巧克力粒
步骤 16/22

将蛋糊翻拌均匀
步骤 17/22

倒入已经冷却的蛋白杏仁蛋糕体上，表面抹平
步骤 18/22

上面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻至少24小时以上（也忘记上面撒剩下的一半巧克力碎啦）
步骤 19/22

将冷冻后的蛋糕从冰箱取出，室温回暖10分钟。
步骤 20/22

脱模时看到蛋糕非常的成功，一高兴没有拿稳，蛋糕表面被我磕碰了两处
步骤 21/22

切块后层次还是挺不错的呢。
步骤 22/22

再看看这细腻的蛋糕体，味道能差的了吗？

小贴士

1.烤好的杏仁蛋糕体比较膨松，当时还在想，这么高的蛋糕上面还能放冰激凌液吗，结果晾凉后蛋糕回缩不少，我的顾虑完全没有必要呀。不过还是想问一下红姐，是否应该有回缩的现象呢？如果没有我这是什么原因，因为蛋白打发和翻拌时都没有出现消泡的现象，烤好的蛋糕体膨起的也很好。

2.蛋黄要打发到让小棒直立的状态很不容易，我打发了很长的时间也没有达到那种效果，最后是达到了蛋液滴落不消失的状态。

3.淡奶油打发到九分发即可，并且在翻拌过程中只要不过度搅拌不会出现消泡的现象。

4.最后的巧克力碎忘记加入了，我是在吃时才将巧克力碎撒在蛋糕上的，儿子说这样更好吃，主要也是因为我切的巧克力太碎了，有许多末，所以更容易与蛋糕体融合吧。

发布于 2023-01-25