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草莓舒芙蕾蛋糕卷
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林僖诒绽泳

又到了草莓大量上市的时节了，新鲜的草莓放在蛋糕卷里，先品尝外层入口即化的细腻蛋糕，最后一口再吃到整个草莓，用女儿的话说，自然的美味留到最后，口腔里一下就变的清爽了。这次参看了伊莲的配方，用时下时兴的舒芙蕾做蛋糕体，口感一点都不腻，细腻丝滑，入口即化。

原配方中馅料用的是卡夫菲力涂抹奶油，我用的是安佳奶酪芝士，特浓酸牛奶也换成了自制牛奶，我们这里的牛奶是奶场当天的新鲜奶，做出的酸奶浓稠，哈哈，味道还是一样好。

食材
蛋黄 5个
蛋白 5个
细砂糖 85g
低筋面粉 66g
黄油 14g
牛奶 34g
安佳奶酪芝士 125g
自制酸牛奶 2汤匙
香草精 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    安佳奶酪芝士从冰箱里取出放置室温，加入糖10g、香草精，用刮刀拌匀。
  • 步骤 2/15
    用酸奶调到可以涂抹的程度
  • 步骤 3/15
    草莓洗净擦干，切成薄片，烤盘铺油纸。
  • 步骤 4/15
    蛋黄+细砂糖25g打到花开，蛋液颜色变浅。
  • 步骤 5/15
    蛋白粉刺加入细砂糖50g打至中性发泡，带弯钩的长尖。
  • 步骤 6/15
    将1/3蛋白霜加入蛋黄液里翻拌。
  • 步骤 7/15
    筛入低粉，翻拌均匀。
  • 步骤 8/15
    再倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    牛奶+黄油放微波炉里叮一分钟，达到70度左右。
  • 步骤 10/15
    将热的黄油和牛奶倒入面糊里翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    将蛋糕糊倒入烤盘里，刮平表面，轻摔几下消除大泡。
  • 步骤 12/15
    摆上草莓片，放入预热好的烤箱，175度，20分钟。
  • 步骤 13/15
    出炉后，烤盘重摔一下，以去除蛋糕内部的热气，然后将蛋糕移至烤架上，撕开四周的油纸，底部不用撕开。
  • 步骤 14/15
    放凉后，准备一张新的油纸，有烤色的一面放在油纸面上。
  • 步骤 15/15
    抹上做好的奶酪芝士，末端不要摸，排上草莓，卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟切片。
小贴士

1.草莓切薄一点，不要撒太多，直接放在蛋糕糊表面就可以了，不要用手按。

2.牛奶+黄油不要太冷，70度左右最好，太冷的黄油拌到冷的面糊里很难拌匀，是气泡杀手。

发布于 2022-09-14
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