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舒芙蕾蛋糕
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海德薇冲鸭-

舒芙蕾蛋糕，被形容最多的就是像云朵般的轻盈，很美好吧！但究竟有多轻盈，只有做了才知道。刚刚出炉的舒芙蕾，高出烤盅好多，稍微一动就来回的晃动，哈哈真的是如云朵般哦。凡是烘焙爱好者，这款蛋糕是一定要尝试的！云朵般轻盈的舒芙蕾，吃起来是比蛋羹还要滑爽细嫩，尤其是趁热吃，感受蛋糕的温度带来的火热浓情，那叫一个舒服！

今天的这款没有用奶酪，是原味的舒芙蕾，大量的牛奶，少量的糖，让这款蛋糕也很健康。喜欢的亲们，试试吧！

食材
玉米淀粉 25g
低筋面粉 35g
黄油 30g
纯牛奶 500g
鸡蛋 4个
糖 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先把需要用到的烤盅，用融化的黄油涂抹，涂抹之后立即撒上糖粉，把多余的糖粉倒出来。这样处理，利用舒芙蕾长高，也使外皮更香更Q
  • 步骤 2/20
    黄油放入牛奶中煮开
  • 步骤 3/20
    把低筋粉和玉米淀粉混合均匀，筛入牛奶中，充分搅拌均匀，不要有颗粒
  • 步骤 4/20
    然后小火煮，边煮边搅拌，直到成为浓稠顺滑的糊，离火，稍微晾凉
  • 步骤 5/20
    蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
  • 步骤 6/20
    倒入牛奶糊中
  • 步骤 7/20
    充分搅拌均匀，放冰箱冷藏室冷藏
  • 步骤 8/20
    在做蛋黄糊之前，把蛋清放入冷冻室，冷冻十几分钟，使其有一层薄薄的冰，然后拿出来
  • 步骤 9/20
    低速搅拌至起大泡，加入10克的糖
  • 步骤 10/20
    转高速搅拌至成细腻的蛋白糊，提前打蛋器顺滑的流下，再加15克的糖，再高速搅打半分钟
  • 步骤 11/20
    转低速搅拌至湿性发泡，提前打蛋器有稍微下弯的三角
  • 步骤 12/20
    打发的蛋白，非常的细腻，这样的蛋白才有更好的支撑力，做出来蛋糕也会更漂亮
  • 步骤 13/20
    取出冷藏中的蛋奶糊，再搅拌一下，可以看到，这个糊非常的细腻
  • 步骤 14/20
    取1/3的蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀
  • 步骤 15/20
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 步骤 16/20
    继续用翻拌的手法拌，翻拌大约80--100下，不要怕消泡，只有拌均匀的糊，才有支撑力。看这面糊多漂亮。
  • 步骤 17/20
    倒入模具中，晃一下让其平整
  • 步骤 18/20
    烤箱180度预热5分钟，入烤箱调低到160度，烤20分钟
  • 步骤 19/20
    时间到了，蛋糕长的很高
  • 步骤 20/20
    烤好的舒芙蕾蛋糕，一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的，放凉就缩了哦
小贴士

1.我用的量太大了，做了好多，除了那些小烤盅，还有一个6寸的原模，都满满的。亲们可以考虑减半来做.

2.我用的35升的烤箱，放在了下面第二层，如果提升一层的话，颜色会深一点。具体可以根据自己烤箱的大小和温度适当调整。

发布于 2023-01-14
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