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舒芙蕾玫瑰慕斯蛋糕卷
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excess宇文

舒芙蕾蛋糕卷我第一次尝试，有入口即化，细腻绵润的口感，中间夹心部分有芒果冻和玫瑰慕斯两种风味，使得这个蛋糕卷的整体口感和味道都有了极高的层次，称它为蛋糕卷中的劳斯莱斯一点也不夸张。

时间:1-2小时
食材
芒果冻：芒果茸 125克
细砂糖1 40克
葡萄糖浆 40克
细砂糖2 25克
NH 果胶 2克
柠檬汁 适量
玫瑰慕斯：牛奶 200克
玫瑰花 10克
蛋黄 100克
细砂糖 70克
吉利丁 4克
打发淡奶油 120克
舒蕾蕾蛋糕卷：黄油 60克
低粉 60克
高粉 21克
全蛋 125克
牛奶 25克
蛋白 200克
香草籽 半根量
水果 适量
装饰打发的淡奶油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来做芒果果冻，砂糖2和NH提前混合，芒果果茸，砂糖1，葡萄糖浆煮至砂糖溶化加入果胶和糖的混合物煮沸关火。
  • 步骤 2/9
    加入柠檬汁搅拌均匀，贴面保存放凉。
  • 步骤 3/9
    香草籽，黄油，牛奶加入奶锅
  • 步骤 4/9
    煮至黄油融化
  • 步骤 5/9
    加入面粉混合物关火搅拌无干粉开火搅拌至底部有白膜离火。
  • 步骤 6/9
    全蛋和蛋黄混合分次加入面糊里。
  • 步骤 7/9
    搅拌均匀的面糊的状态。
  • 步骤 8/9
    蛋白分次加砂糖打发
  • 步骤 9/9
    蛋白面糊混合翻拌匀。
小贴士

方子是28*28烤盘的量。芒果冻多一些。烘烤温度根据自己家烤箱调节。

发布于 2018-08-26
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