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红薯慕斯蛋糕
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洃小胖子子

从开始学烘焙的目标就是用健康的食材，为家人做出健康美味的食物。所以我在选材上比较注重健康，因为家人不太接受奶酪的味道，而且从健康角度看，奶酪虽然营养丰富但确实属于高脂肪。我一直在尝试用一些健康食材替代奶酪做慕斯，这次用了红薯泥来替代，糖量也用的很少，这款慕斯蛋糕入口非常清爽不甜腻，家人非常喜欢，好东西是需要分享的，所以在这里和大家分享一下配方和做法！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 2个
低粉 30g
可可粉 5g
白砂糖 30g
植物油 20g
水 20g
红薯泥 200g
牛奶 200g
淡奶油 150g
糖 10g
吉利丁片 1.5片
纯净水 150g
吉利丁粉 10g
盐渍樱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作一个六寸圆模的可可戚风蛋糕，两个蛋黄打入容器加入10克糖搅拌，再加入水、植物油搅拌均匀。筛入低粉、可可粉继续搅拌至无颗粒。
  • 步骤 2/11
    无油、无水容器中放入2个蛋白，一次性加入20克糖，电动打蛋器打至蛋白干性发泡即直立小尖角。
  • 步骤 3/11
    把三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，不可划圈避免消泡，然后倒入剩余的蛋白中继续切拌至均匀，倒入6寸活底圆模中，在台上轻震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度40分钟。
  • 步骤 4/11
    烤好的蛋糕震一下倒扣，待蛋糕晾凉后脱模并从中间切分成两片。
  • 步骤 5/11
    把牛奶加10克糖（喜欢甜的朋友可增加）加热后加入红薯泥搅拌均匀过筛。
  • 步骤 6/11
    淡奶油加糖10克打发至6、7分待用。
  • 步骤 7/11
    吉利丁片冷水泡软后加20克水，隔水加热搅拌无颗粒后加入红薯泥牛奶液中拌匀再加入打发好的淡奶油搅拌均匀即慕斯液
  • 步骤 8/11
    六寸活底圆模外用锡纸包好，放一片蛋糕在底部压实，倒入一半慕斯液后放入冰冻冷藏10分钟定型。
  • 步骤 9/11
    拿出稍定型的模具放上另一片蛋糕，倒入剩下的一半慕斯液，摆上装饰樱花放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 10/11
    拿出稍定型的模具放上另一片蛋糕，倒入剩下的一半慕斯液，摆上装饰樱花放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 11/11
    等第10步液体凉透倒入模具最上层做镜面，放入冰箱冷藏过夜脱模。
小贴士

1、红薯泥加入牛奶拌匀后过筛不能省略，这样才能保证慕斯的细腻。

2、慕斯蛋糕的层数取决于模具的高度，请根据自己使用的模具或慕斯圈设定合适高度，避免超高慕斯液流出。

3、镜面的液体一定要凉透再倒，否则会弄花下面的慕斯层，我就是心急了结果就～～。

4、模具边可围上油纸会方便脱模。

5、装饰樱花也可以在倒入镜面后稍冷藏定型再摆放。

6、蛋糕用的戚风方法，烤箱时间和温度请根据自己烤箱来设定。

7、装饰用盐渍樱花要事先浸泡，清除盐分。

发布于 2024-08-14
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