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QQ糖心形抹茶慕斯蛋糕
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柾月赫兹

一度逛遍周边小店都没有买到QQ糖的我，真的很担心买不到，万幸已经恢复供货，但货源远没有断货之前充足了，23g包装的草莓味只有3袋，菠萝味还好买了5袋，又在另外一家店里散称到了荔枝味的，万幸备足QQ糖，更万幸草莓味是红色的，只差2~3颗用菠萝味代替，果冻层也够了！QQ糖是以明胶为基本原料制成的，它还具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，所以它的用处是既可以凝固慕斯糊，又可以给慕斯体增加特殊风味。可以帮助你做出一个味道超棒的慕斯蛋糕！谢谢水晶老师带来如此美味的夏季甜品！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
糖 80g
低筋面粉 60g
黄油 20g
牛奶 30g
淡奶油 280g
开水 170g
QQ糖 175g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入10g糖，剩下70g糖分三份
  • 步骤 2/20
    蛋清里分3次加入剩下的70g糖，打蛋器2档打发到弯钩状
  • 步骤 3/20
    黄油于牛奶混合，隔水加热完全溶化，混合均匀晾凉
  • 步骤 4/20
    蛋黄打散，边倒入晾凉的牛奶黄油混合物，边搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    筛入低粉拌匀成蛋黄糊
  • 步骤 6/20
    分三次翻拌，切拌迅速混合打发蛋白和蛋黄糊
  • 步骤 7/20
    混合好的面糊倒入不粘烤盆，并用刮刀刮平
  • 步骤 8/20
    入180度预热好的烤箱中层，上下火烤18分钟
  • 步骤 9/20
    轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
  • 步骤 10/20
    选择8寸心型活底阳极模，量出需要的蛋糕体部分，切割出心型，注意四周留开一定距离。用锡纸把模具包好，把蛋糕片放在正中央。（两层大，两层小的）
  • 步骤 11/20
    100gQQ糖与刚烧热的开水90g混合，隔水加热用勺子不停搅拌至QQ糖融化，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
  • 步骤 12/20
    淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
  • 步骤 13/20
    把慕斯糊沿模具壁缓缓的全部倒入模具中，正好不覆盖中间的小心形
  • 步骤 14/20
    移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
  • 步骤 15/20
    果冻层制作，将75gQQ糖与80g开水混合，隔水加热至完全融化，放冰水里降温。
  • 步骤 16/20
    液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
  • 步骤 17/20
    先小心扯掉外面锡纸。用电吹风机均匀加热表面以及四壁。
  • 步骤 18/20
    整个小心从底部托举而出，完美脱到,心型壁边模
  • 步骤 19/20
    上面平铺保鲜膜，盖上食品纸垫再倒扣过来，也是用电吹风加热下，脱掉底模，撒上一层抹茶，就成QQ糖抹茶慕斯了
  • 步骤 20/20
    清凉美味开吃
小贴士

1、蛋糕体随意，戚风、海棉，磅蛋糕都可以！

2、不管是活底还是无底的模具，都要包锡纸，防止慕斯糊漏出

3、感觉淡奶油的打发要求不是太高，但一定要和QQ糖液体混合均匀

4、QQ糖要完全溶解，可以借助微波炉或隔水加热，晾凉才可以用

5，脱模借助电吹风边缘稍加热，过程要小心，才能完美

发布于 2019-08-15
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