酸奶慕斯蛋糕 - 酸奶慕斯蛋糕的做法,酸奶慕斯蛋糕怎么做好吃,酸奶慕斯蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

酸奶慕斯蛋糕

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四叶草

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这是我吃过最好吃的酸奶慕斯蛋糕，没有之一。冷藏一夜后，室温放置十分钟，便可轻松脱模，成品口感嫩滑香甜，绝对是无法抗拒的味道。此配方为6寸的用量，如果做8寸需要翻倍。主料部分为蛋糕坯原料，辅料部分为慕斯液用料。

食材

鸡蛋 4个

低筋面粉 40g

白砂糖 40g

玉米油 40g

牛奶 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

先来做蛋糕坯：打蛋盆中，放入4个蛋黄，10克白砂糖、40克玉米油、40克牛奶，充分搅拌至乳化，
步骤 2/19

筛入低筋面粉，搅拌成可流动的糊状，放置一旁备用，
步骤 3/19

另取一个打蛋盆，放入4个蛋清，分3次加入30克白砂糖，打至湿性偏干性的状态，
步骤 4/19

将蛋白霜分三次与蛋黄糊混合翻拌均匀，
步骤 5/19

倒入金盘中，
步骤 6/19

入预热好的烤箱，中层，160度，上下火烤25分钟，
步骤 7/19

将烤好的蛋糕脱模，晾凉后，用6寸模具的底托，裁切出2个等大的圆片，
步骤 8/19

将其中一个蛋糕圆片放入6寸戚风蛋糕模具中，
步骤 9/19

接下来制作慕斯液：先将100克淡奶油，加入10克白砂糖，用电动打蛋器，打至7分发，入冰箱冷藏备用，
步骤 10/19

2个蛋黄加入15克白砂糖，搅拌至糖融化，
步骤 11/19

70克牛奶用奶锅煮沸，
步骤 12/19

缓缓倒入蛋黄液中，搅拌均匀，然后隔热水，搅拌至蛋糊略烫手，
步骤 13/19

8克吉利粉加入30克牛奶中，然后隔热水，搅拌至溶解，
步骤 14/19

趁热倒入蛋黄液中，充分搅拌均匀，
步骤 15/19

缓缓倒入酸奶，边倒边搅拌，
步骤 16/19

分3次加入淡奶油，
步骤 17/19

搅拌均匀后，慕斯液就做好了，
步骤 18/19

将一半慕斯液倒入蛋糕模具中，
步骤 19/19

再放入一片蛋糕圆片，再倒入剩余的慕斯液，用保鲜袋将模具包裹住，入冰箱冷藏过夜。

小贴士

1.做慕斯用慕斯圈最好，如果没有可以用其他的活底模具代替，

2.淡奶油不能打太发，不然与蛋黄液不容易拌匀，并且可能出现分沙的情况，导致口感变差，

3.蛋黄加热时间一定要够，没有烫熟的蛋黄，容易滋生细菌，并且隔水加热时要不停搅拌，避免出现蛋花汤的现象，

4.慕斯液中间可以加入自己喜欢的水果，脱模后表面可根据个人喜好进行装饰，巧克力、水果或是奶油裱花都是可以的。

发布于 2025-02-01