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胡萝卜香草蛋糕
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decisive热裤

这是一款味道比较独特的蛋糕，胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融，让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞，那是一种无法用语言描绘的感觉

蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体，杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。

时间:1-2小时
食材
蛋糕体用糖 5g
蛋糕体用鸡蛋黄 18g
蛋糕体用胡萝卜丝 50g
蛋糕体用杏仁粉 50g
蛋糕体用柠檬皮丝 12g
蛋糕体用低筋面粉 16g
蛋糕体用泡打粉 3g
蛋糕体用蛋清 38g
啫哩用芒果果酱 50g
啫哩用糖 20g
啫哩用吉利丁 3g
慕斯体用牛奶 95g
慕斯体淡奶油 180g
慕斯体香草豆荚 3g
慕斯体柠檬皮丝 5g
慕斯体糖 60g
慕斯体鸡蛋黄 45g
慕斯体吉利丁 6g
即用果胶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
  • 步骤 2/12
    胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋清+糖2打发至9成发；
  • 步骤 3/12
    胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
  • 步骤 4/12
    胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
  • 步骤 5/12
    胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
  • 步骤 6/12
    芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
  • 步骤 7/12
    芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用。
  • 步骤 8/12
    慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
  • 步骤 9/12
    慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
  • 步骤 10/12
    慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
  • 步骤 11/12
    组装：（使用6寸的圆形慕斯圈） 将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；
  • 步骤 12/12
    翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。
小贴士

做好的，慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模，否则表面会不平整、不光滑。

发布于 2022-09-18
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