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抹茶巴巴露佐香草奶冻
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漝超像熊猫熊

纯正的抹茶粉,其色泽及香气绝对是自然的,清新的口感搭配香滑爽口的香草奶冻,绝对让这道巴巴露变得更加讨好~

时间:1-2小时
食材
吉利丁片 8g
牛奶 150g
动物性鲜奶油 50g
细砂糖 20g
香草精 数滴
蜜红豆 60g
蛋黄 20g
蛋白 40g
吉利丁片 2.5g
蛋黄 1个
细砂糖 30g
牛奶 100g
动物性鲜奶油 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软
  • 步骤 2/34
    将150g牛奶倒入锅中
  • 步骤 3/34
    加入50g淡奶油
  • 步骤 4/34
    加入30g细砂糖
  • 步骤 5/34
    滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌,直到细砂糖融化即熄火
  • 步骤 6/34
    泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化,即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却,需适时用橡皮刮刀搅动一下,好让奶冻液均匀细致
  • 步骤 7/34
    将奶冻液平均倒入容器内,约四、五分满,放入冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 8/34
    接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器
  • 步骤 9/34
    用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊
  • 步骤 10/34
    40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖
  • 步骤 11/34
    打发蛋白霜
  • 步骤 12/34
    将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀
  • 步骤 13/34
    筛入30g面粉和3g抹茶粉
  • 步骤 14/34
    翻拌均匀
  • 步骤 15/34
    装入裱花袋
  • 步骤 16/34
    将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备用
  • 步骤 17/34
    将抹茶圆饼放入凝固的香草奶冻
  • 步骤 18/34
    将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上
  • 步骤 19/34
    将吉利丁片放入冰水泡软
  • 步骤 20/34
    蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆
  • 步骤 21/34
    用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅,成为乳黄色的蛋黄糊
  • 步骤 22/34
    鲜奶倒入锅内
  • 步骤 23/34
    滴入少许香草精
  • 步骤 24/34
    开小火加热,用耐热橡皮刮刀不停搅动,直到热牛奶快要沸腾熄火
  • 步骤 25/34
    将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内,同时需要用搅拌器不停搅拌
  • 步骤 26/34
    搅匀后再倒回锅中
  • 步骤 27/34
    开小火加热
  • 步骤 28/34
    用橡皮刮刀不停搅拌,直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度,呈浓稠状熄火
  • 步骤 29/34
    筛入抹茶粉
  • 步骤 30/34
    用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内,用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却,同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱
  • 步骤 31/34
    淡奶油搅动至五、六成发左右
  • 步骤 32/34
    分两次倒入抹茶奶酱
  • 步骤 33/34
    用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露
  • 步骤 34/34
    将巴巴露糊平均倒入杯中,约九至十分满,并将表面抹平,冷藏约2小时至凝固 放入银珠装饰
小贴士

融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固

发布于 2022-12-23
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