jxcaipu logo
橙香碱水贝果
9.2万 热度 5 收藏
焉曰访磷捞

之前参加烘焙活动，曹老师曾经点评过，传统贝果是要用碱水来煮的，而不是我们常用的糖水。

碱水包不论是上色还是风味都更胜一筹。

不要在跟欧巴吃炸鸡配啤酒啦，啤酒当然是要配碱水面包啦～

这里说到的碱是专用的烘焙碱不是我们常用的食用碱哦。不过，看农民的菜谱说，如果没有烘焙碱，是可以用「小苏打」来代替的，小苏打在超市很容易买到，所以来试试吧。

食材
高筋面粉 200克
干酵母 3克
砂糖 8克
盐 2克
橙汁 一个橙子的量
水 和橙汁合计为110～115克
黄油 5克
橙皮 一个橙子的量（小号）
煮贝果用小苏打水 浓度4%（1升放40克小苏打）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    橙子皮用擦丝器擦屑，与8克砂糖揉搓混合备用。我没有擦丝器，只好悲催的用刀切了。如果你也是用刀切丝，这里一定要将白衣全部去掉，全部！！只留下最外层的带汁液的橙皮，因为白衣会苦，影响口感。墙裂推荐用刮丝器，省心省力啊。
  • 步骤 2/8
    橙子肉用手动榨汁器将果汁榨出。榨出的果汁，跟水混合，液体总重量在115～120克。（如果感觉果肉掉进去的多些就总量120克）
  • 步骤 3/8
    后油法混合所有面包原料，揉成表面光滑的面团。
  • 步骤 4/8
    分割成6个小面团，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 5/8
    贝果整形：取一个面团，滚长至20CM，左端成小锥形，将右端（约3-4CM）部分用手掌压成片（宽一些会好整形），将小锥头包入面片，面片对接时一定要掐紧，将整形好的贝果没有接口的光滑面朝上放置，接口就被收在环形的内侧下方了。
  • 步骤 6/8
    整形好的贝果，室温（25度左右）发酵30分钟。如果室温过低需要相应增加发酵时间。发酵时间不宜过长，发酵程度太高，表皮越容易皱。
  • 步骤 7/8
    贝果煮制：锅内倒水煮沸，按比例加入小苏打。转成最小火，将贝果放入，正反面各煮30秒。
  • 步骤 8/8
    烤箱200度，烤制20分钟。
小贴士

橙皮擦丝最好操作，切的话比较费功夫，要完全去除白衣。

根据口味，橙皮用量克适当调整，小号用一个，中号橙子就用半个。橙汁是可以多加一些的。

如果觉得放40克小苏打太浪费，可以用小锅，放一半的水量和小苏打，同比例缩减就好。

发布于 2018-11-24
200
相关菜谱
写评论