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巧克力橙皮丁贝果
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蓬霏琅咫天涯

之前最爱的一款贝果是藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果 ，蔓越莓揉进面团 ，白巧做贝果夹心 。

一般的巧克力贝果都是把巧克力豆揉进面团 ，贪心如我总觉得吃着不过瘾 ，于是模仿蔓越莓白巧克力贝果，做出了这个黑巧夹心的橙皮丁贝果，除了橙皮的香气 ，每一口都能吃到浓郁的巧克力，double满足！

食材
橙皮丁 35g
水 1000ml
黑巧克力 30g
高筋面粉 150g
全麦面粉 38g
可可粉 12g
盐 3g
即发干酵母 3g
黄油 5g
细砂糖 10g
煮贝果用糖水 适量
白砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油 橙皮丁 巧克力之外的原料混合 揉到扩展阶段 。（使用面包机走一个15-20分钟的揉面程序就可以了）再加入黄油揉到完全阶段。最后加入橙皮丁 揉匀。平均分割成六个面团 略整型后盖保鲜膜 醒10分钟。
  • 步骤 2/11
    取一个面团 擀成椭圆形
  • 步骤 3/11
    铺上大约5g黑巧克力
  • 步骤 4/11
    一侧向上翻折盖住巧克力并按压封口
  • 步骤 5/11
    卷起来 封口捏紧 略滚长
  • 步骤 6/11
    一侧擀开 像图中这样
  • 步骤 7/11
    擀开的一侧包裹住另一侧 捏紧 整形 。放在剪裁好的油纸上 ，在温暖湿润的环境里进行发酵。大约30分钟。
  • 步骤 8/11
    糖水煮开后关小火 ，保持有小泡泡微微沸腾的状态。预热烤箱200度。
  • 步骤 9/11
    提着油纸放进锅里 油纸面先接触水面 这样油纸很容易脱落 不会影响贝果的形状。每一面煮30秒。
  • 步骤 10/11
    捞出来放在烤盘上 非不沾烤盘需要铺油纸。飞快送进预热好的烤箱 ，200度烘烤23分钟 ，中途观察上色，在15分钟左右大概需要加盖锡纸不然表面会焦。
  • 步骤 11/11
    出炉冷却后密封冷冻保存 ，再吃的时候130度复烤10分钟。跟刚刚出炉的一样好吃。
小贴士

1、不同的面粉吸水性不同，水可以先加120-130g ，再根据面团的干湿程度少量多次添加。我因为加了一些全麦粉，可可粉使用的是非常吃水的法芙娜，加入的水量可能会偏大一些。

2、因为我的小烤箱没有发酵功能 ，也没有发酵箱之类的高级玩意，整形完成的贝果一般放在烤箱里发酵 ，烤箱里放一盘热水，温度和湿度都很合适 。

3、煮贝果的时间单面不能超过40s，水温不要过高，微微沸腾就可以，煮好的贝果表面微微皱，尽快送进烤箱 ，贝果们才会表面比较光滑。

发布于 2018-12-20
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