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巧克力橙皮丁贝果
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蓬霏琅咫天涯

之前最爱的一款贝果是藤田千秋的蔓越莓白巧克力贝果 ,蔓越莓揉进面团 ,白巧做贝果夹心 。

一般的巧克力贝果都是把巧克力豆揉进面团 ,贪心如我总觉得吃着不过瘾 ,于是模仿蔓越莓白巧克力贝果,做出了这个黑巧夹心的橙皮丁贝果,除了橙皮的香气 ,每一口都能吃到浓郁的巧克力,double满足!

食材
橙皮丁 35g
1000ml
黑巧克力 30g
全麦面粉 38g
可可粉 12g
3g
即发干酵母 3g
黄油 5g
细砂糖 10g
煮贝果用糖水 适量
白砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油 橙皮丁 巧克力之外的原料混合 揉到扩展阶段 。(使用面包机走一个15-20分钟的揉面程序就可以了)再加入黄油揉到完全阶段。最后加入橙皮丁 揉匀。平均分割成六个面团 略整型后盖保鲜膜 醒10分钟。
  • 步骤 2/11
    取一个面团 擀成椭圆形
  • 步骤 3/11
    铺上大约5g黑巧克力
  • 步骤 4/11
    一侧向上翻折盖住巧克力并按压封口
  • 步骤 5/11
    卷起来 封口捏紧 略滚长
  • 步骤 6/11
    一侧擀开 像图中这样
  • 步骤 7/11
    擀开的一侧包裹住另一侧 捏紧 整形 。放在剪裁好的油纸上 ,在温暖湿润的环境里进行发酵。大约30分钟。
  • 步骤 8/11
    糖水煮开后关小火 ,保持有小泡泡微微沸腾的状态。预热烤箱200度。
  • 步骤 9/11
    提着油纸放进锅里 油纸面先接触水面 这样油纸很容易脱落 不会影响贝果的形状。每一面煮30秒。
  • 步骤 10/11
    捞出来放在烤盘上 非不沾烤盘需要铺油纸。飞快送进预热好的烤箱 ,200度烘烤23分钟 ,中途观察上色,在15分钟左右大概需要加盖锡纸不然表面会焦。
  • 步骤 11/11
    出炉冷却后密封冷冻保存 ,再吃的时候130度复烤10分钟。跟刚刚出炉的一样好吃。
小贴士

1、不同的面粉吸水性不同,水可以先加120-130g ,再根据面团的干湿程度少量多次添加。我因为加了一些全麦粉,可可粉使用的是非常吃水的法芙娜,加入的水量可能会偏大一些。

2、因为我的小烤箱没有发酵功能 ,也没有发酵箱之类的高级玩意,整形完成的贝果一般放在烤箱里发酵 ,烤箱里放一盘热水,温度和湿度都很合适 。

3、煮贝果的时间单面不能超过40s,水温不要过高,微微沸腾就可以,煮好的贝果表面微微皱,尽快送进烤箱 ,贝果们才会表面比较光滑。

发布于 2018-12-20
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