这里是木蛋兔子的烘焙时光,欢迎你的到来。
今天制作的贝果是一款果料贝果,加入橙皮丁和可可豆,超级多的法芙娜可可粉,让可可的香味在口腔里蔓延,橙皮丁的清香中和了一部分苦味,绝对会让你欲罢不能。
用配方可以做90g/个的贝果8个,每个的热量大约215kcal。
1、橙皮丁我提前用朗姆酒浸泡,一个是增加风味,另一个是防止吸收面团水分形成空洞。
2、巧克力豆我使用的是70.5%可可脂含量的,所以会比较苦,如果使用44%甚至更低可可脂含量的可以将配方中的糖去掉。
3、鲜酵母没有的话可以用耐高糖干酵母替换,鲜酵母:干酵母=3:1。
4、夏天温度比较高,建议使用冰水,我会使用冰块:水=1:1的比例,冰块不用等到融化,但是慢速搅拌时一定要等到冰块融化,面团成团后在转高速。