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蜂蜜橙皮贝果
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际糙低棠巡

喜欢贝果有嚼劲的口感

添加了一些橙皮丁和柠檬皮

越吃越香

连着吃了两个～

此配方用了冷藏波兰酵种，吃起来软硬适中

连小孩子都会喜欢

还用了少量的蜂蜜增加发酵香味～

食材
波兰酵种 适量
高粉 250克
水 15克
酵母 2.5克
主面团 适量
蜂蜜 15克
糖渍橙皮丁 50克
柠檬皮 1个
君度力娇酒 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前准备好波兰酵种，酵母放入水中溶解后加入高粉拌匀，室温发酵至出现许多气泡后使用，也可以发酵好冷藏一夜再使用
  • 步骤 2/14
    波兰酵头加上主面团里的材料(橙皮丁，柠檬皮，君度酒这三种先不放)然后开始揉揉揉，我是佳麦厨师机3档混合后4档揉制的
  • 步骤 3/14
    面团揉至光滑，可以拉扯出厚膜，然后橙皮丁，柠檬皮，君度混合拌匀加入面团，厨师机3档揉匀即可
  • 步骤 4/14
    揉匀后的面团冰箱冷藏松弛10分钟
  • 步骤 5/14
    平均分割成10个
  • 步骤 6/14
    滚圆
  • 步骤 7/14
    全部滚圆以后再松弛3分钟动作慢的同学可以全部滚圆以后马上进行下一步，不用等待松弛
  • 步骤 8/14
    1，先将面团用手按压一下，然后用擀面杖上下擀成椭圆形，注意下不用擀到边缘，留一点2，擀面杖换个方向，两端各往左右擀开，面团就会变成长方形3，翻面4，卷起来用手按压滚两下，然后收口牢固一些全部卷起来以后就可以操作下一步了，不用再松弛
  • 步骤 9/14
    1，把卷起的面团稍稍搓长一些2，其中一头用手扒开(撕开)3，用手拿着面团另一头，拧一圈，再把另一头放在撕开的位置上，这样面团烤的时候不容易爆开4，把撕开的地方再捏合起来
  • 步骤 10/14
    整形好的贝果面团放在32度的环境下发酵20分钟，可以放在烤箱里发酵，加一碗热水
  • 步骤 11/14
    发酵的时间准备煮贝果的水，按照1L水40克蜂蜜的比例准备一大锅水，在发酵时间快到的时候把水煮开
  • 步骤 12/14
    发酵结束后一边烤箱马上预热210度，一边开始煮贝果，两面各煮30秒捞出
  • 步骤 13/14
    煮好的贝果放入预热好的烤箱烘烤15分钟
  • 步骤 14/14
    出炉～冷却，吃的时候从中间削开，然后烤箱180度回烤3分钟，口感超级酥脆有嚼劲，带着橙皮的香味，一口气能吃两个，低油少糖，也不用担心长肉
小贴士

如果来不及准备波兰种，可以使用直接法制作，夏天室温高需要用冰水

直接法制作的时候就直接把所有的材料称一起，揉光滑后加橙皮丁，柠檬皮，君度再揉匀，然后正常操作

喜欢吃嚼劲再多一些的可以只放250克水，面团干一些嚼劲就会增加

做的时候遇到什么不懂的可以给我留言，也可以添加微信: anzi112243

最近会经常上传自己觉得好吃的面包配方～

发布于 2018-12-24
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