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百香果贝果
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徐大哈哈哈哈

百香果制作甜品烘焙都非常棒,由藤田千秋的草莓贝果得到的灵感,既然其他水果可以,那么百香果来加入贝果也应该是很棒的选择。

方子量是8个直径6厘米的小贝果。

整形的手法一个人实在太难拍了,所以选择了用书中的图片作为步骤图,原图来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》

百香果的量一个就够了,实践证明超过一个百香果的量贝果会非常明显的发酸,如果你喜欢酸口也可以试试。

如果你牙口好并且喜欢百香果籽独特的口感,果肉可以直接加水和糖盐调匀进入第一步。但是如果是给家中长辈或者小孩吃的,建议还是先用料理机打碎后过滤掉渣再进行下一步。

关于水的用量,一般这个方子量的配比总水分应该为150g,即水+水果泥=150g,所以水量是约等于,具体需要看百香果肉的重量再去称水量。

食材
贝果胚: 适量
百香果 1个(果肉约44g)
白砂糖 6汤勺
2L
干酵母 3g
煮贝果的水: 适量
装饰: 适量
细砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将百香果剖开,刮出里面的果肉和果汁,加水至150g(即百香果肉+水=150g),再加入18g砂糖和3g盐,用料理机打成果汁,用滤网过滤掉渣,留下果汁备用。(如果牙口好喜欢百香果籽的口感的,可以不用打成果汁,只要百香果加水、糖和盐搅拌均匀备用即可。)
  • 步骤 2/10
    在1中加入高筋面粉和酵母,让水分和分类充分混合均匀。在盆中揉面,归拢成团,如果在面板上揉面,至少要揉7-8分钟。面团光滑后,加入5g黄油,继续揉5分钟左右,面团三光即可,不必出膜。
  • 步骤 3/10
    将面团分成8等分,分别揉成面团,摆放盆中盖上保鲜膜,醒10分钟。
  • 步骤 4/10
    将面团压平。
  • 步骤 5/10
    将压好的面团平折3折,卷成条状,拉伸至长15厘米。最好是一头大一头小的形状。
  • 步骤 6/10
    拿起小头,在距离大头3cm的地方将两端黏合在一起。(图片来源:《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》P10)
  • 步骤 7/10
    用大头包住小头,在作为面胚底部的一侧将两端捏紧闭合。将里侧翻出来拉伸出环形,整理圆润。将油纸裁成边长9cm的方形,将贝果黏合处朝下地放在油纸上,里侧涂一层色拉油或玉米油,包上保鲜膜,静置发酵20-30分钟。
  • 步骤 8/10
    烤箱预热210℃
  • 步骤 9/10
    在锅中加入2L水和6汤勺砂糖,烧开,调至中火,将面胚连同烘焙油纸一起放入锅中,两面各煮30秒。捞起沥干水分,摆放在铺好烘焙油纸的烤盘上。
  • 步骤 10/10
    用滤网过筛在贝果上均匀撒上细砂糖,放入烤箱210℃,17-18min即可。烤后要立刻放到晾网上晾凉,避免在烤箱中余热让贝果变硬。
发布于 2018-11-10
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