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苹果百香果酱
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今天介绍的是苹果百香果酱，没有百香果的，可以直接做苹果酱。这款酱酸甜适中，带着点苹果颗粒，口感很棒。来给你们安利个水果—百香果，色香味俱全，营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份。富含类萝卜素和维生素，还含丰富的钙、磷、铁等微量元素。具有增强免疫力、排毒养颜、消除疲劳、消炎护肤等多种用途。因百香果营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”。据说它含132种芳香物，被称为“果汁之王”。用它来做果酱太合适了。

时间:10-30分钟
食材
苹果 4个（650克）
百香果 4个（120克）
柠檬 1个
糖 120克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    苹果去皮，切丁，可以切小颗一点。 TIPS： 苹果和白糖的比例1/6—1/2都可以，我取的最低糖1/6，糖不能少了。
  • 步骤 2/16
    一层苹果一层糖，将苹果和糖全部码完。
  • 步骤 3/16
    腌制半小时后加入1颗柠檬水。
  • 步骤 4/16
    用干净的勺子将苹果、糖、柠檬汁拌匀，再腌1个半小时，直到苹果出水。
  • 步骤 5/16
    苹果腌制过程中，开始准备装的密封玻璃瓶，沸水中煮了5分钟。
  • 步骤 6/16
    然后拿出来，放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分，消毒就完成了。 TIPS： 还有一种消毒方法：把玻璃瓶放进去烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟消毒！烤箱消毒完成后，用防热手套小心拿出来，然后放一旁晾凉，果酱瓶的消毒就完成了。
  • 步骤 7/16
    苹果腌制出水后，将百香果切开，勺子挖出果肉和果汁。 TIPS： 百香果的籽可以吃，先吃吃看，不喜欢就将籽过滤掉，籽放着感觉更漂亮。我还想放更多的百香果，家里只剩4个。
  • 步骤 8/16
    有人做过不精确的统计： １个它的维生素Ｃ含量＝８个橙子＝８个苹果 １个它的维生素Ｅ＝15个橙子=10个苹果
  • 步骤 9/16
    苹果出水后，放入锅中中火煮。 TIPS： 熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。
  • 步骤 10/16
    加入百香果一起煮。用木铲比较好。
  • 步骤 11/16
    煮的过程会起泡沫，记得用漏勺隔走泡沫，这样的果酱颜色才好看。人不要走开，不时的用铲子把果肉捣捣碎，会有一部分成为苹果泥。
  • 步骤 12/16
    看见水基本煮完了，在小碗里装些清水，滴入一滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。最左边是滴入清水果酱化开了，又熬了2分钟，右边2滴下去就好了。（这一步拍的照很模糊，我选了张蓝莓果酱的图是一样的哦）
  • 步骤 13/16
    我滴了2次都化开了，第3次出现了这种半凝固状态。总共熬煮了25分钟，看着时间多，不知不觉，过的很快。 TIPS： 最后临出锅时可以尝尝，觉得甜，可以再加柠檬汁调味。
  • 步骤 14/16
    开始装瓶，不要关火，调到最小的火，马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面，装个8分满就好。 TIPS： 这时候的瓶子要确保水沥干了。温度低于85度，会有细菌侵入，保持小火，为了保持温度。
  • 步骤 15/16
    装完马上倒扣放在架子或者桌子上，这个时候果酱在凝胶，以及在杀死瓶盖的细菌。
  • 步骤 16/16
    可以涂抹在面包上，蛋糕上，想怎么吃怎么吃。。酸甜适中，百香果真的很适合做果酱。
小贴士

装果酱的瓶子最好用小瓶装，100毫升容量的最好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。

每次取用请用干净的勺子。

不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的量越多，保存期越长。

密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。（别问我室温下可以保存多久，我没试过。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上，因为有添加剂。）

发布于 2024-12-05
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