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波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）
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语竹徒手敬岁月
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食材
A，波兰酵头 适量
高筋粉50克（普通高粉就行） 适量
水50克 适量
耐高糖酵母1克 适量
B，主面团 适量
高筋粉210克（普通高粉就行） 适量
酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少） 适量
蛋黄50克 适量
细砂糖30（根据自己口味自行调节） 适量
盐2--3克 适量
耐高糖酵母2克 适量
橄榄油20克（植物油、黄油均可） 适量
450克吐司磨具一个 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
  • 步骤 2/11
    除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜。
  • 步骤 3/11
    面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大，发好的面团用手戳不回弹不回缩。
  • 步骤 4/11
    面团充分排气，大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。
  • 步骤 5/11
    面团称重平均分成三份，擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 步骤 6/11
    然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。
  • 步骤 7/11
    烤箱预热180度5分钟，放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）
  • 步骤 8/11
    出炉震一下立即脱模，有余温的时候放入保鲜袋密封保存。
  • 步骤 9/11
    来一张组织图！第二天依然软软的！
  • 步骤 10/11
    最高点20厘米，高、大、上有木有
  • 步骤 11/11
    平顶吐司发到8分满，全程170度45分钟。
小贴士

1、如果整形的时候粘手，手上、擀面杖上抹一点油。

2、喜欢刷蛋液的烤前刷，我不喜欢刷蛋液所以配方里没写。

3、此方适合450克吐司磨具。

4、自制酸奶一定要适当增加糖量。

发布于 2019-01-06
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