Name: 波兰酵头酸奶蜜豆吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉（酵头） 100g; 水（酵头） 100g; 酵母（酵头） 2g; 蜜红豆（馅料） 适量; :高粉 360g; 低筋粉 60g; 自制酸奶（粘稠型） 160g; 蛋黄 100g; 细砂糖 60g; 盐 4g; 酵母 4g; 黄油 40g

波兰酵头酸奶蜜豆吐司

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南方有约

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这款波兰酵头蜜豆吐司烤制的时候加盖了，所以吐司的口感比较有嚼劲，越嚼越香适合涂抹果酱或者做成三明治等等，并不是那种软绵绵的超松软的口感，如果喜欢那种口感，可以不加盖做成三峰吐司。方子中我用的酸奶是自制的粘稠型的无糖酸奶，因为里面加了蜜豆所以感觉甜度合适，还挺好吃的，如果不夹蜜豆这种甜的馅料，就需要增加砂糖的重量。波兰酵头就是将面粉和水以1:1的比例混合后加入一点点的酵母，长时间发酵后再添加主面团的材料，这样的方法做出来的吐司会更香味道更浓郁，而且老化时间也变得更加缓慢，放上3.4天的依旧好吃

时间:1-2小时

食材

高粉（酵头） 100g

水（酵头） 100g

酵母（酵头） 2g

蜜红豆（馅料）适量

:高粉 360g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好酵头的材料
步骤 2/22

将波兰酵母的三种材料混合搅拌均匀即可
步骤 3/22

放在温暖的地方发酵至体积增长3倍后稍稍回落即可,大约需要4小时.我是放在室温发酵1个小时后放在冰箱冷藏发酵一夜
步骤 4/22

准备好主面团需要的所有的材料
步骤 5/22

除黄油蜜豆以外的所有材料放入面包桶中,面包机和面30分钟,厨师机15分钟
步骤 6/22

和面后放入软化室温的黄油,继续面包机和面20分钟,厨师机15分钟
步骤 7/22

揉好的面团放入盆中,室温1小时至两倍大
步骤 8/22

用手指戳一个洞,不会弹不回缩
步骤 9/22

将面团揉匀,充分的排气后,用电子秤分割成小份,揉圆放入盒中盖保鲜膜,静置25分钟(夏季静置可以放入冰箱冷藏)我做了两个吐司,每个吐司三份,所以我一共分了六份
步骤 10/22

静置之后就开始塑形了,先将面团按扁,擀成椭圆形
步骤 11/22

上面的面饼往中间折收口
步骤 12/22

旋转90度,竖着放
步骤 13/22

擀开擀长
步骤 14/22

撒一些蜜豆或核桃、肉松、葡萄干、蔓越莓干均可
步骤 15/22

由上至下卷起
步骤 16/22

收口处压薄，这样卷的比较紧一些
步骤 17/22

将所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中
步骤 18/22

土司盒放入烤箱中（不插电），放入一盆热水闷着进行第二次发酵
步骤 19/22

发酵至8分满后加盖准备烤制，如果做的是三峰吐司，那就发酵至9分满
步骤 20/22

烤箱预热180度后，加盖吐司170度烤制大约45分钟。如果是三峰吐司170度烤制大约38分钟，上色后及时加盖锡纸
步骤 21/22

出炉后40厘米高度自由落体摔几下，排出热气后，侧着放凉凉至室温后密封保存
步骤 22/22

几个小时后或者第二天再切片食用，更好

小贴士

以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，我用的学厨的450g波纹带盖吐司盒，如果做一个吐司，需要将所有的材料除2

发布于 2019-01-10

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