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双色蜜豆吐司
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荀伊人淡雅泪

话说西安貌似从来都没有什么春天，一般都是一夜知夏‘

那咱就自己个儿给自己来点春的气息

一款很经典的吐司带个大家 双色蜜豆吐司

我用冷藏中种法做的，味道要比直接法好很多，就是做法有点繁琐，为了味道我忍了

原料：

中种面团：高筋面粉200g，牛奶120g，酵母3g

原味主面团：高筋面粉25g，鸡蛋20g，细砂糖15g，盐2g，黄油12.5g

抹茶主面团：高筋面粉20g，抹茶粉5g，鸡蛋20g，细砂糖15g，盐2g，黄油12.5g

内馅儿：蜜豆100g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 120g
酵母 3g
高筋面粉 50g
抹茶粉 5g
鸡蛋 40g
细砂糖 30g
盐 3g
黄油 25g
蜜豆 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    中种面团混合原料之后放入保鲜袋，冰箱冷藏发酵17小时以上，次日取出中种面团，面团分成两等份。（我一般都是睡觉前和好面团，第二天下班回家做面包，冷藏时间17-22小时不等，差异不大，面团72小时内都可以使用）
  • 步骤 2/12
    两块面团分别混合两种主面团原料（我是用手揉面）
  • 步骤 3/12
    不断地揉面摔打面团
  • 步骤 4/12
    经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜，如果用面包机揉面15-10分钟即可（注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短，不然容易揉过头）
  • 步骤 5/12
    混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟（室温24度左右）
  • 步骤 6/12
    分别擀成长条形，原味面团比抹茶面团略大一些。
  • 步骤 7/12
    把抹茶面片放到原味面片上
  • 步骤 8/12
    上边均匀的撒上蜜豆（大约100g左右，不要求那么严格）
  • 步骤 9/12
    从上往下卷起（注意一定要卷紧，压实）
  • 步骤 10/12
    捏紧收口边后放入模具二次发酵（我依旧是微波炉内放一碗热水）
  • 步骤 11/12
    二次发酵到模具9分（大约90分钟，中种法的二次发酵相比直接法要长一些）
  • 步骤 12/12
    烤箱预热180后上下火30-35分钟即可
小贴士

很简单 也很漂亮的吐司

发布于 2023-11-12
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