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蜂蜜白土司蜂蜜蜜豆吐司
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刃舅票簧医

做吐司我是比较随性的，这款吐司很简单，基本属于一次性发酵，省时省力，面团湿度大，怎么吃都好吃。蜜豆吐司直接吃就非常棒。白土司可以做三明治，抹果酱，都是不错的搭配。

食材
高筋面粉 500克
奶粉 16克
白砂糖 31克
蜂蜜 53克
淡奶油 124克
蛋清 62克
牛奶 92克
水 150克
酵母 6克
盐 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    高筋粉500克倒入面缸
  • 步骤 2/29
    奶粉16克，倒入面缸
  • 步骤 3/29
    白糖31克倒入面缸
  • 步骤 4/29
    蜂蜜53克，倒入面缸
  • 步骤 5/29
    淡奶油，124克。我用的是冷冻分装的淡奶油冰块。你可以用鲜淡奶油。
  • 步骤 6/29
    蛋清62克，约两个蛋清量。倒入面缸。
  • 步骤 7/29
    纯牛奶92克倒入面缸
  • 步骤 8/29
    水132克，称好后不要倒进面缸，放在杯子里。
  • 步骤 9/29
    酵母6克倒入面缸。
  • 步骤 10/29
    先开机混合原料，再逐渐加入杯里称好的水。
  • 步骤 11/29
    根据面团的软硬，我又增加了20克水。
  • 步骤 12/29
    厨师机用三档和面，逐渐形成面筋，面团表面越来越光滑。
  • 步骤 13/29
    到如图这个样子，就可以加入盐了
  • 步骤 14/29
    称6克食用盐
  • 步骤 15/29
    加入面团中继续搅拌到面团完全扩展阶段。
  • 步骤 16/29
    将搅拌好的面团分成一块480克的面团，这块面团是要放进车轮磨具里面的，剩下的全部放到吐司模具里面
  • 步骤 17/29
    面团分割好以后，饧发20分钟，就可以整形了。
  • 步骤 18/29
    将面团擀成长条牛舌型
  • 步骤 19/29
    两边都向内折叠成三层
  • 步骤 20/29
    再次饧发十分钟后，擀成成条型撒蜜豆。蜜豆量我没称，大概铺成图片这个样子就可以了
  • 步骤 21/29
    将铺好的面片卷起，如图放入车轮模具。
  • 步骤 22/29
    剩下的面团，平均分成三份。同样擀成牛舌型，对折成三层。饧发十分钟再次擀开卷起，白土司是不需要铺蜜豆的，直接卷起就可以了。三份卷好的面团依次放入土司盒中。
  • 步骤 23/29
    盖上盖子，我放到了蒸箱里饧发，蒸箱里有微微的热度，也有湿度。但具体多少，我没有测量，家庭做法儿，老李向来都比较随意。
  • 步骤 24/29
    吐司盒到九分满的时候就可以烤了。上下火170度，热风循环，烤35分钟，焖五分钟。
  • 步骤 25/29
    出锅以后就是这个样子了
  • 步骤 26/29
    站着来一张
  • 步骤 27/29
    切面组织图来一张
  • 步骤 28/29
    蜜豆车轮切面图来一张
  • 步骤 29/29
    合影来一张
小贴士

水的总量是150克，你可以先放130克，余20克根据面团软硬程度增减。我的淡奶油用一次性冰袋分装冷冻的，专门用来做吐司用，一来冷冻更容易保持，二来冰奶油可以降低面团摩擦产生的热量，防止面团提前发酵。适合北方冬天室内有暖气的家庭，如果南方室温很低就不要用这种冰的奶油了。至于手套膜，我不是特别纠结，目测面团光滑，扯一下面团，有膜，比较厚实，更适合做吐司，太薄反而效果不好。

发布于 2018-12-24
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