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抹茶蜜豆吐司
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帕特里克奎恩

抹茶蜜豆吐司,松软清新,奶香浓郁

时间:1-2小时
食材
抹茶 5g
黄油 30g
水 185ml
蛋清 60g
糖 30
高筋面粉 350g
盐 4g
酵母 4g
蜜红豆 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材。
  • 步骤 2/19
    面包机桶中先放入水、蛋白、再放入高粉，糖、盐，酵母
  • 步骤 3/19
    启用柏翠PE9600WT面包机的和面程序，开始揉面，将一个程序调至30分钟
  • 步骤 4/19
    程序结束后加入切成小丁的黄油。
  • 步骤 5/19
    再启动20分钟的iMiX程序。
  • 步骤 6/19
    观察面团，能扯出大片不破的薄膜程序即可停止。（我一手提相机，一手拉粘手的面团，有点困难）
  • 步骤 7/19
    将面团分割成两等份。
  • 步骤 8/19
    其中一份加入5克抹茶粉略按压。
  • 步骤 9/19
    将面团放入面包机中，用iMiX程序揉3-5分钟，至面团均匀即可。
  • 步骤 10/19
    将两色面团用保鲜膜间隔，放在面包机中发酵。
  • 步骤 11/19
    至面团发酵至两倍大。（我着急出门，一发略差点
  • 步骤 12/19
    取白面团排气后略松驰擀成与面包机同宽的长条。
  • 步骤 13/19
    抹茶面团也擀得一样大，将两色面团放在一起，白面团在下，抹茶面团在上。
  • 步骤 14/19
    将蜜红豆均匀的铺满一层，四周注意留出空间。
  • 步骤 15/19
    将面团一端从下至上卷起。
  • 步骤 16/19
    将面包机的搅拌叶片取出，将卷好的面团放入面包机中，开始进行二发。我们可以借助面包机的发酵功能。（因为我不确定何时能回家，所以用的自然发酵，我家的室温18度）
  • 步骤 17/19
    发酵至八分满的状态。
  • 步骤 18/19
    选择程序26烘烤模式，定时40分钟
  • 步骤 19/19
    烤好后出炉取出放凉即可。
小贴士

1我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整

2抹茶粉我用的是五十铃，每一种抹茶粉的味道和颜色彩都有区别，请大家适量使用。

3由于个人原因着急出门，使一发没到位，导致我的面包没离理想高度差那么一点点。不过组织已经非常松软，口感也不错。

4蛋白的量可以减至40克，将水量增加。这个面团的整体偏温，整形需用手粉。

发布于 2020-08-27
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