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抹茶红豆吐司（详述手揉方法
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武十九之夏

抹茶和红豆的搭配，不能更爱～

很多人看到吐司总是怕，因为要揉到完全扩张阶段，也就是薄膜阶段，似乎很难。然并非，只要你掌握揉面手法和技巧，其实出膜并不难～

这个吐司出炉放凉 搁置一晚后 真的特别柔软

食材
高粉 250g
奶粉 10g
抹茶粉 8g
水 130（请预留10g酌情放）
糖 40g
盐 2g
鸡蛋 1个
黄油 25g
酵母 3g
红豆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    除酵母，黄油，红豆外，其余材料混合。水先预留10g不放，在搅拌盆中将上述混合材料揉至无干粉状态，并酌情加入预留10g水。然后静置15-20分钟。静置好后，将面团倒入操作台上，并加入盐，揉匀，双手搓面团（面粉搓到远处-收回-继续搓到远处），让面粉起筋。再加入酵母，继续搓，大约5分钟左右。借助刮板让面团聚拢，开始摔打面团，一开始会比较粘手，不要急，慢慢会好的，记得借助刮板。这一步手太粘，没有拍照。基本扩张阶段时，加入黄油，继续揉摔，到完全出膜。
  • 步骤 2/8
    一发：室温（大约28度左右）一发到二倍大，约1小时。
  • 步骤 3/8
    醒发，分割三等分继续室温醒发15分钟。
  • 步骤 4/8
    整形，松弛好的面团排气擀面杖擀开，中间三分之一的地方加入红豆，把上面三分之一折下来，再铺红豆，然后下面三分之一的地方折上去。
  • 步骤 5/8
    压薄短底边，并用手轻按压蜜豆，使之与面团结合紧密。然后顺势自上而下卷起，动作要轻，放入450g标准吐司模具里。
  • 步骤 6/8
    二发，38度发酵箱中进行二次发酵。没有发酵箱就在烤箱放一碗热水来制造发酵温度和湿度。发至九分满。配方是一个吐司量，我是两倍量做了两个，所以图中有两个。
  • 步骤 7/8
    烤箱200度预热，下层，上下火，35分钟。烘烤时十分钟时盖锡纸。（我的烤箱温度偏高，实际180度）
  • 步骤 8/8
    出炉摔一下模具，脱模，放凉后可切片。
小贴士

配方是一个450g吐司模用量。

发布于 2018-09-12
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