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抹茶蛋糕吐司
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困困椰

本来说要完美的呈现#绿钻吐司#的风貌，

但是新买的抹茶粉颜色一般，

所以还是直白的取名为抹茶蛋糕吐司吧。

里面黄色的夹心是之前用剩的自制馅料，

奶香绿豆馅。

可随意更改为其他馅料，或红豆粒、巧克力豆、蔓越莓、提子干等等。

配方中，名字后面有a的是吐司体的配方；名字后面有b的是蛋糕体的配方。

时间:1-2小时
食材
浓缩椰浆a 80g
低粉a 20g
高粉a 100g
盐a 1g
白砂糖a 10g
黄油a 10g
酵母粉a 2.5g
鸡蛋b 3个
白砂糖b 40g
低粉b 50g
抹茶粉b 10g
浓缩椰浆b 60g
白醋b 几滴
豆沙馅 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    事先把椰浆放进面包机，通过加热类的功能温热几十秒，再把其他a的材料放进面包桶（黄油除外），和面功能3次（30分钟），放入软化黄油，和面功能2次（20分钟），静置发酵2倍大。
  • 步骤 2/9
    揉圆排气后，擀成和吐司模一样长的薄片（0.5cm这样厚度）
  • 步骤 3/9
    表面铺上豆沙馅
  • 步骤 4/9
    卷起，入吐司模，密封放进烤箱，旁边放一碗热水，发酵30分钟。
  • 步骤 5/9
    这是二发发酵好的样子（1.5-2陪大），发酵好后把它放回室温的地方，接下来再进行蛋糕体的制作。
  • 步骤 6/9
    蛋黄蛋白分开（蛋白得容器记得无水无油），抹茶粉和低粉事先过筛混合。
  • 步骤 7/9
    椰浆用小奶锅煮热，手搓少许盐加入（很少的量，不到0.5g，一点点用来提味），离火后迅速筛入粉类，混合均匀再依次加入蛋黄。
  • 步骤 8/9
    蛋黄糊。
  • 步骤 9/9
    蛋白分三次加糖，打成如图小沟，9-10分发的状态。
小贴士

在做面包（吐司）体的时候，我很喜欢直接用椰浆代替所有的牛奶or清水，鸡蛋等的材料，成品的口感也会发的很好。

另外，蛋糕体是无油的，口感是细腻和绵绵的。

替代法：

吐司的椰浆可用55g清水+25g鸡蛋液代替，用淡奶油或其他液体直接代替也行，比重应该差距不大。

蛋糕也多加20g的油，听说会滑一点。

发布于 2018-06-15
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