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抹茶蛋糕卷
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大宝和我都很爱抹茶的味道,无论是抹茶雪糕或抹茶蛋糕都爱吃。两三个月前买了一包若竹子抹茶粉,开封后一直没再用过,看似有点氧化的样子,虽说颜色没刚开封时漂亮,但做出来的蛋糕卷还是挺漂亮的,还带着抹茶的清香。

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将9克若竹抹茶粉倒入干净的碗里。
  • 步骤 2/24
    加入90克热水,用茶筅将抹茶溶液搅拌均匀至无颗粒状态。
  • 步骤 3/24
    分蛋,将蛋黄盛装在干净的容器里。
  • 步骤 4/24
    蛋白盛装在无油、无水、干净的容器里。
  • 步骤 5/24
    蛋黄中加入20克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 6/24
    加入玉米油。
  • 步骤 7/24
    搅拌均匀。
  • 步骤 8/24
    加入抹茶粉,搅拌均匀。
  • 步骤 9/24
    加入过筛的低粉,搅拌均匀至完全无颗粒状态,备用。
  • 步骤 10/24
    蛋白打至粗泡状态,加入几滴柠檬汁。
  • 步骤 11/24
    分3次加入60克白砂糖,打至湿性发泡(如图,蛋白霜呈细腻状态,提起打蛋头能拉起弯勾)。 这时可预热烤箱175度。
  • 步骤 12/24
    将三分之一的蛋白霜加入抹茶面糊中,搅拌均匀。
  • 步骤 13/24
    再加入三分之一的蛋白霜,搅拌均匀。
  • 步骤 14/24
    将拌好的抹茶面糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中。
  • 步骤 15/24
    搅拌均匀至顺滑状态,蛋糕糊就做好啦~
  • 步骤 16/24
    将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。
  • 步骤 17/24
    入烤箱,中层175度烤18分钟左右。
  • 步骤 18/24
    将烤好的蛋糕片取出。
  • 步骤 19/24
    倒扣,待有余温时撒去油纸。
  • 步骤 20/24
    200克蓝风车淡奶油加入20克白砂糖,打发至起清晰纹路不消失,即硬性发泡。
  • 步骤 21/24
    烤面朝上,涂上打发好的淡奶油,中间稍涂厚点,末端稍涂薄点。
  • 步骤 22/24
    借助擀面杖将蛋糕片卷起,压紧,放冰箱冷藏2小时,定型。
  • 步骤 23/24
    将定型好的蛋糕卷取出。
  • 步骤 24/24
    切片,美味~
小贴士

1、抹茶粉加入热水后较易溶化。

2、做蛋糕卷时,蛋白打至湿性发泡即可。

发布于 2024-08-31
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